Самыми насыщенными являются густые сливки, которые содержат 36% молочного жира. Их используют для приготовления кремов, мороженого и других десертов на сливочной основе. Жирные сливки сбиваются быстрее и образуют более густую массу. Сливки для сбивания, на которых часто стоит пометка «легкие», на самом деле содержат 30-36% молочного жира. Их используют для обогащения соусов и супов. Несмотря на название, сливки для сбивания не сбиваются так легко, как густые сливки. Легкие сливки содержат 18-30% молочного жира; их невозможно сбить. Их добавляют в кофе или поливают ими горячие каши. Сочетание сливок и молока в равных пропорциях содержит 10-18% молочного жира.

Многие любят употреблять хрустящие листья сельдерея сырыми, однако его сладкий вкус полностью проявляется при варке. Сельдерей входит в состав приправ и придает сладковатый вкус супам, соусам и жаркому. Сельдерей также превосходен как самостоятельное тушеное блюдо.

Свинину можно готовить разнообразными способами. Она обладает достаточно умеренным вкусом, и ее используют с разнообразными приправами; но все же ее вкус достаточно специфический, поэтому свинина стоит особняком среди видов мяса.

Эти съедобные корнеплоды бывают разного цвета: розового, темно-красного, белого и желтого. Бывает даже полосатая двуцветная свекла. Свеклу используют в салатах, маринуют, из нее готовят борщ. Этот корнеплод имеет резкий сладкий вкус, который хорошо смягчать небольшим количеством кислоты (лимонным или апельсиновым соком, уксусом или вином).

Коричневый сахар - это обычный сахар, смешанный с патокой. Он более мягкий и влажный, чем сахарный песок, и отличается от него запахом патоки. У светло-коричневого сахара этот запах более тонкий по сравнению с темно-коричневым сахаром. В крайнем случае, эти два вида сахара можно взаимно заменять.

Сальса - это соусы с большим количеством специй (и само слово «сальса» в переводе означает «соус»). Их часто используют в приготовлении блюд мексиканской кухни. Традиционные разновидности готовят на основе томатов, однако многие повара включают в сальсу такие ингредиенты, как свежие фрукты,кукурузу и бобы.

Уменьшение объема жидкости происходит за счет выпаривания. При быстром выпаривании при высокой температуре или медленном при низкой температуре вкус жидкости становится более концентрированным, а консистенция более густой. На ее основе вы сможете быстро приготовить ароматный соус. Часто такие соусы делают, добавляя вино или бульон в сковороду, где жарились продукты. После этого частицы пищи, пригоревшие ко дну, счищают и выливают в основную жидкость, чтобы они растворились в ней. Когда прижарившиеся кусочки распадутся, а жидкость уменьшится в объеме, вкус соуса станет очень насыщенным.

Водяная баня используется для мягкого, но непрерывного охлаждения или нагревания продуктов. Блюда, приготовленные на основе яиц, например кремы, суфле и сладкие ватрушки, часто готовят на водяной бане, чтобы продукт медленно прогревался за счет окружающего его тепла и при этом не свернулся и не пережарился.

Вкус - это сложное сочетание свойств пищи, воздействующих на наши вкусовые рецепторы. Большинство людей могут различать четыре основных вкуса: сладкий, кислый, соленый и горький. Однако исследования показали, что существует, по крайней мере, еще четыре вкуса.

К вощеной бумаге не прилипают продукты, и она не промокает. Ее используют, главным образом, чтобы заворачивать продукты, предназначенные для хранения.

▼ Основные советы

Как сохранить чистым блюдо при покрытии торта глазурью

• Закройте края блюда полосками вощеной бумаги. После того как покроете торт глазурью, удалите полоски бумаги. Все капли глазури останутся на бумаге.

Процесс вяления, родоначальником которого является Ямайка, похож на приготовление пищи на барбекю. Вяление требует определенных специй, особой техники тепловой обработки пищи и определенного вида продукта. Сначала вялили мясо кабана, затем свинину, а теперь и курицу. Мясо маринуют в пасте из специй, трав и перца чили, а затем медленно обрабатывают над открытым огнем при сжигании зеленой древесины, лучше всего перца гвоздичного (который на Ямайке называют «пименто»).

Первые упоминания о вишне относят к 300 году до н. э. Вишня делится на два основных типа: кислая и сладкая. Сладкая вишня крупнее, и ее хорошо есть прямо с дерева, но можно и использовать для готовки. Кислую вишню не едят сырой, но из нее получаются хорошие пироги, торты, консервы и вино. Первая вишня появляется в продаже поздней весной и держится на рынке все лето.

Васаби - это овощ, который растет в сырой почве около холодных горных рек в Японии. Васаби часто путают с хреном, хотя эти два корнеплода не имеют ничего общего. Васаби имеет очень пикантный вкус и чаще всего используется в зеленых паштетах, подаваемых вместе с суши и другими японскими блюдами.

Существуют сотни сортов винограда. Одни выращиваются для еды, другие - для приготовления вина. Существуют также особые сорта для приготовления изюма, виноградного сока и желе.

▼ Основные советы

Как выбрать

• Когда вы покупаете столовый виноград, выбирайте крупные плотные кисти без мягких и помятых ягод. Проверьте стебель. Он должен быть зеленым и очень гибким.

Ваниль получают из стручков вьющихся тропических растений из семейства орхидных. Многие люди так привыкли к аромату ванили, что этот сложный сильный запах кажется им простым.

▼ Основные советы

Как выбрать стручки ванили

• Выбирайте ваниль сорта «бурбон» с Мадагаскара и Коморских островов, расположенных в Индийском океане. Ее стручки обычно имеют наименее резкий аромат и высокое содержание влаги.