Вяление. Сухая приправа для вяления

Процесс вяления, родоначальником которого является Ямайка, похож на приготовление пищи на барбекю. Вяление требует определенных специй, особой техники тепловой обработки пищи и определенного вида продукта. Сначала вялили мясо кабана, затем свинину, а теперь и курицу. Мясо маринуют в пасте из специй, трав и перца чили, а затем медленно обрабатывают над открытым огнем при сжигании зеленой древесины, лучше всего перца гвоздичного (который на Ямайке называют «пименто»).

▼ Основные советы

Как использовать приправы для вяления, приготовленные в домашних условиях

• Дайте пасте постоять при комнатной температуре несколько часов перед использованием. Если она слишком густая и ее трудно намазывать, добавьте немного растительного масла, рома, патоки и/или лимонного сока непосредственно перед использованием. Натрите пастой мясо и маринуйте его в холодильнике, по крайней мере, 4 часа или в течение ночи, а затем вяльте.

Как хранить приправу для вяления

• Поставьте пасту в холодильник в плотно закрывающейся банке и храните до 3 нед.

Сухая приправа для вяления

Нарубите 30 перьев зеленого лука, кусок свежего имбиря длиной 12 см, 1/4 стакана очищенных зубчиков чеснока (около 6 целых головок), 6 лавровых листьев и 4 стручка шотландского перца. Продолжайте измельчать, чтобы получилась паста (можно использовать кухонный комбайн). Положите в миску и добавьте по 2 ст. л. молотого мускатного ореха, молотой корицы, черного перца и молотого кориандра, по 1 ст. л. молотого душистого перца и соли и 1 стакан свежих листьев чабреца. Тщательно перемешайте. Выход: около 4 стаканов.