Кутья

Кутья – это традиционное рождественское блюдо, которое готовят как обрядовое, в Свят вечер. Это  яство имеет довольно длинную историю. Впервые оно упоминается в 12 веке в «Повести временных лет». В наше время рецепты приготовления кутьи более разнообразны, и разрешается добавлять в неё различные компоненты. Но в те далёкие времена ингредиенты для кутьи были строго прописаны церковными правилами и имели каждый свою символику. В старину это блюдо готовилось из зёрен пшеницы (изредка из ячменя), которые размалывались в ручной ступке; но не в мелкое крошево, а до сплющенного состояния и убиралась шелуха. Заливали зёрна первоначально сиропом из мёда. Позже в ход пошло маковое молоко. Как дополнение в кутью клали изюм, грецкие орехи и сахар.

Каждый кутья рецепт содержит компоненты, которые символизируют определённое значение:

• пшеничные зёрна – это символ воскрешения души;          
• мёд – несёт здоровье и благополучие, сладкую жизнь;
• мак – для достатка в семье.

Считалось, что по кутье можно определить достаток семьи; чем кушанье богаче, тем состоятельнее хозяева. Поэтому это рождественское блюдо старались делать вкуснее и более сытным.

Чтобы приготовить пшеничную кутью потребуется:

• стакан зерён пшеничных;
• 3 ст.л. мёда;
• 150 г мака;
• грецкие орехи;
• сахар.

Сначала подготавливаются пшеничные зёрна. Их следует расплющить в ступе, доливая понемногу тёплую кипячёную воду, чтобы отошла шелуха. Затем оболочку пшеницы нужно удалить, а зёрна просеять и промыть. Из зёрен на воде варится рассыпчатая постная каша (пожиже), охлаждается и добавляется сахар. Отдельно готовится и маковая заливка. Мак растирается до выделения макового молока; к нему добавляется мёд и перемешанная масса ссыпается к пшеничной каше. Если получается густо, можно разбавить чуть тёплой водой. В самом конце в кутью добавляются грецкие орехи, изюм. Можно добавить варенье из чёрной смородины.

Не менее популярна и кутья из риса. Её готовят аналогично пшеничной, но обычно она получается как сладкие десерты. Поэтому, исходя из вкусовых предпочтений, на Рождество можно приготовить как пшеничное, так и рисовое обрядовое блюдо.