Кутья из риса

Обрядовую рождественскую кутью в упрощенном виде можно назвать особенной зерновой кашей. Она готовится из зерён пшеницы, овса, риса или ячменя. Традиционно в кутью добавляется мёд, сахар, изюм, кусочки цукатов или сухофрукты; иногда кладётся вишнёвое варенье с косточками или любое другое по предпочтению. Многие виды «вечери» подаются с маковым молоком, орехами и миндалём.

Кутья бывает двух видов:

• постная (приготовленная на воде);
• скоромная (зерна варятся на молоке или сливках с добавлением сливочного масла).

Каждая кутья имеет своё предназначение (крещенская, поминальная, на крестины). Но обрядовой является именно постная.

Все составляющие части кутьи подготавливаются отдельно. Из зёрен варится жидкая рассыпчатая каша; «разводится» сладкая заливка; измельчаются различные добавки. После все ингредиенты смешиваются, ссыпаются в глиняный горшок и подогреваются.

Кутья из риса готовится из следующих продуктов:

• рис (0,2кг);
• мак (0,1кг);
• грецкие орехи (100г);
• мёд (2 ст.л.);
• сахар;
• пряности.

Рис для обрядового блюда подготавливается особенным образом: сперва заливается 300мл горячей кипяченой воды, плотно закрывается крышкой и варится в течение 3-5 минут при сильном огне; после огонь немного уменьшается и рис продолжает вариться ещё 7 минут; последние 3-5 минут злаковые зёрна довариваются на самом медленном огне. Затем огонь следует выключить и оставить рис в закрытой ёмкости на 10 минут для настаивания в пару. Когда из риса слили воду и немного остудили, к нему добавляются остальные компоненты: мак, орехи, растопленный мёд, сахар и пряности. Такое блюдо также можно употреблять не только как ритуальное, но и как полезное для ежедневного завтрака.

Кроме того, как приготовить кутью, рецепты на Новый год 2012 и Рождество предлагают разнообразие всевозможные яств на пост и для разговения.