Сайт супы и салаты. 1000 рецептов салатов и супов » Выпечка » Рулеты » Бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой. Рецепт с пошаговыми фото

Бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой. Рецепт с пошаговыми фото

Сегодня мы будем готовить бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой.

Ингредиенты для приготовления рулета:

Для теста:

Яйца – 6 шт. (4 полных яйца и 2 желтка)
Сахар – 100 г
Соль – 1 щепотка
Мука-70 г
Кукурузный крахмал – 70 г
Разрыхлитель для теста – 1\2 чайной ложки
Лимон – 1 шт. (цедра одного лимона)

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой

Для начинки рулета:

Свежемороженая клубника – 250 г
Сахарная пудра – 50 г
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Желатин – 1 столовая ложка
Сыр Рикотта – 250 г
Сливки 33% - 200 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сахарная пудра для посыпки рулета.

Бисквитный рулет с рикоттой, сливками и клубникой - рецепт

Разделите яйца на белки и желтки, причём белки от двух яиц отделите от остальных белков, они вам не понадобятся.

Приготовьте, взбивая миксером , густой крем из шести желтков и 50 г сахара. Взбивайте приблизительно 5-6 минут. Снимите цедру с одного лимона и положите её в желтковую массу.

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой

Взбейте в другой посуде белки в крепкую пену со щепоткой соли, постепенно подсыпая оставшийся сахар.

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой

Сначала добавьте в желтковую массу немного взбитого белка.

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой

Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель в одной чашке и просейте всё вместе прямо в чашку с желтковой массой.

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой

Введите постепенно в тесто оставшийся взбитый белок, и осторожно перемешивая, добейтесь однородности теста для бисквита.

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой

Противень застелите пекарской бумагой и выложите на него тесто.

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой

Распределите тесто по всему противню.

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой

Выпекайте бисквит при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Расстелите на столе кухонное полотенце и посыпьте его сахаром.

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой

Достаньте из духовки готовый бисквит и переверните его на полотенце.

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой

Осторожно снимите с бисквита бумагу.

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой

С помощью полотенца сразу же, не дожидаясь пока бисквит остынет, скатайте бисквит в рулет и дайте ему остыть в таком состоянии.

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой

Пока бисквит остывает, приготовьте для него начинку. Сделайте с помощью вилки из клубникии сахарной пудры пюре.

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой

Добавьте в клубничное пюре лимонный сок.

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой

Желатин залейте пятью столовыми ложками холодной воды и дайте набухнуть в течение 20 минут.

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой

В клубничное пюре добавьте сыр Рикотта. Конечно, лучше добавить обычную Рикотту белого цвета, но в магазине оказалась только шоколадная Рикотта, поэтому мне пришлось добавить её. От этого вкус рулета вовсе не испортился, но цвет начинки стал менее привлекательным.

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой

Выглядело всё это вот так.

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой

Набухший желатин разогрейте в течение 10 секунд в микроволновке, чтобы он разогрелся, но не закипел. Добавьте растворённый желатин в начинку и перемешайте. Поставьте начинку на 30 минут в холодное место для застывания.

бисквитный рулет с рикоттой, взбитыми сливками и клубникой