Шашлык из говядины. Самые популярные и вкусные рецепты
Для того чтобы приготовить шашлык
из говядины, который тает во рту, необходимо знать некоторые секреты
правильного его приготовления. Маринуя мясо в разных по своему составу
маринадах, можно получить большое количество вкусовых оттенков.
Традиционный шашлык – это кусочки маринованного мяса, зажаренные
на открытом огне. Но если у вас нет возможности выйти на природу и приготовить
должным образом шашлык, то в таком случае вы можете воспользоваться духовкой.
Многие скажут, что такой шашлык не будет столь вкусным, так как он не пахнет
дымом. Сегодня в магазинах вы может купить жидкий дым, благодаря которому ваш
шашлык будет ничем не хуже шашлыка, приготовленного на открытом огне.
Перед тем, как приготовить
шашлык из говядины, нужно выбрать, прежде всего, мясо, из которого он будет
готовиться. А вы знаете, как правильно выбрать говядину? Мясо обязательно
должно быть первой свежести и от молодой особи. Выбирайте мясо, у которого есть
совсем немного жировой прослойки, тогда ваш шашлык точно не будет сухим и
пресным. Чтобы определить степень свежести мяса во время его покупки, просто
нажмите на него пальцами.
Если оно свежее, то ткани быстро примут после нажима
прежнюю форму. Обратите внимание на цвет мяса, оно должно быть приятного
красно-розового цвета. Бурый цвет мяса говорит о том, что оно достаточно долго
хранилось и успело окислиться на воздухе.
Что касается маринадов, то их существует огромное количество на
любой вкус. Так сложилось, что у нас чаше всего готовят шашлык из говядины с уксусом и майонезом. Но помимо такого вида
маринада также можно использовать и такие продукты, как кетчуп, вино, специи,
сметану, растительное масло, овощи, особенно репчатый лук. Также в маринаде
могут использоваться соки, пиво, кефир, коньяк. Помните, что мариноваться мясо
обязательно должно в посуде, которая не окисляется.
А теперь давайте рассмотрим несколько вариантов приготовления шашлыка с различными видами маринада.
Шашлык из говядины. Лучшие рецепты
Шашлык
из говядины – рецепт
Ингредиенты:
- 2 кг мяса говядины,
- Растительное масло – 5 ст. ложек,
- Дижонская горчица – 2-3 ст. ложки,
- Лимон – 1 шт.,
- Специи: кардамон, черный перец, прованские травы,
- Соль по вкусу
Перед тем, как мариновать
шашлык из говядины, нарежьте мясо не большими кусочками и положите его в
емкость, в которой оно будет мариноваться. В отдельной посуде смешайте
растительное масло, дижонскую горчицу, специи, нарезанный ломтиками лимон,
соль. Вылейте маринад на говядину и хорошенько перемешайте руками. Мясо должно
мариноваться на протяжении 5-6 часов в прохладном месте.
Для этого лучше всего
его поставить в холодильник. По истечению этого времени мясо можно надеть на
шампуры и жарить на костре или на мангале. Время приготовления шашлыка составляет
около 40 минут.
Шашлык из говядины в томатном маринаде – рецепт
Ингредиенты:
- Мясо говядины – 2 кг.,
- Томатная паста – 100 гр.,
- Оливковое масло – 50 гр.,
- Соль по вкусу,
- Репчатый лук – 2-3 головки
- Специи: черный молотый перец, кориандр, паприка
Готовый шашлык из говядины,
замаринованный по этому рецепту маринада получается необыкновенно вкусным, без
уксусного запаха и с красивой зажаристой и хрустящей корочкой. Если вы будете
использовать вместо пасты томатный сок, то добавьте его несколько больше, чем
указано пасты. Итак, говядину, нарезанную на небольшие кусочки, положите в
глубокую миску.
Лук нарежьте на колечки с помощью острого ножа. Смешайте
оливковое масло, специи, соль и томатную пасту. Полейте маринадом мясо и
перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился. После этого переложите
мясо в другую миску, чередуя его с кольцами репчатого лука. Мариноваться мясо
должно не менее 4-5 часов. Жарить такое мясо можно на костре, мангале, а также
и в духовом шкафу.
Шашлык из говядины по-восточному - рецепт.
Ингредиенты:
- Мясо говядины – 2 кг.,
- Соевый соус – 3 ст. ложки,
- Оливковое масло - 50 мл.,
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Корень имбиря – 1 шт.,
- Специи: киндза, чабер, куркума.
Перед тем, как замариновать
шашлык из говядины, нарежьте мясо говядины кусочками размером 5 на 5 см.
После этого можно заняться приготовлением маринада. Корень имбиря потрите на
мелкой терке. Чеснок очистите и измельчите. Соедините соевый соус, оливковое
масло, чеснок, имбирь, специи и соль. Смесь хорошо перемешайте и перелейте ее в
глубокую миску. Выложите в нее мясо и перемешайте. Оставьте его мариноваться на
ночь в холодильнике.
Соевый соус хорошо размягчает мясо, поэтому оно готовится
достаточно быстро. На горячих углях шашлык держат около 20-30 минут. Подается
такой сочный шашлык из говядины преимущественно
с коричневым рисом и салатами из морепродуктов. В качестве соуса используется
специальный китайский кисло-сладкий сливовый сок. Неплохо к шашлыкам подходит и
соевый соус.
Шашлык из говядины в гранатовом соке – рецепт
Ингредиенты:
- Говядина – 2-2, кг.
- Гранатовый сок – 1 стакан,
- Апельсин - 1 шт.,
- Соль по вкусу
- Специи: розмарин, гвоздика, черный молотый перец, сушеные овощи
Это просто потрясающий маринад
для шашлыка из говядины. Гранатовый сок, так же как и вишневый сок способствует
размягчению мяса, и в то же время придает ему красивый красный цвет. Апельсин в
маринаде наполнит мясо неповторимыми нотками цитрусовых. Мясо хорошо промойте,
после чего разрежьте на одинаковые по размеру кусочки. Переложите его в
кастрюльку, после чего залейте его гранатовым соком. Посолите, посыпьте
специями.
Апельсин перекрутите на мясорубку или измельчите брендером. Тщательно
перемешайте говядину с маринадом. Накройте кастрюльку крышкой и поставьте в
холодильник. Чем дольше мясо будет стоять, тем оно лучше пропитается. Во время
жарки поливайте шашлык оставшимся маринадом. Подают его в горячем виде на
листьях листового салата со свежими овощами.
Пикантный аромат и кисло-сладкий вкус шашлыкам придают и ликероводочные
изделия. Чаще всего используют для этих целей белое сухое и красное виноградное
вино.
Шашлык из говядины в красном вине – рецепт
Ингредиенты:
- Говядина – 1,5 кг.
- Сухое красное вино – 200-300 мл,
- Черные молотый перец
- Репчатый лук – 2шт.,
- Соль
Готовится такой шашлык очень просто. Промытое под проточной водой
мясо, нарезается тонкими кусочками, заливается вином, посыпается черным перцем,
солью и засыпается нарезанными кольцами репчатого лука. Как обычно
выдерживается в холодильнике на протяжении как минимум 4 часов. Жарить его можно
на открытом воздухе, мангале или в духовке. Готовый шашлык из говядины мягкий и сочный подают со свежими овощами.
Шашлык из говядины с овощами – рецепт
Ингредиенты:
- Мясо говядины – 2 кг.,
- Майонез – 100 гр.,
- Кетчуп – 100 гр.,
- Цукини – 1 шт.,
- Болгарский перец – 1 шт.,
- Помидоры черри – 2-3 шт.,
- Черный молотый перец
- Соль по вкусу
Этот вид шашлыка из говядины, пожалуй, можно назвать одним из
самых распространенных, но, тем не менее, он достойный внимания, несмотря на
простоту приготовления, а готовить его очень просто. Нарезанное мясо маринуется
в майонезе с кетчупом и небольшим количеством соли и черного перца. Овощи
нарезаются кружочками и кольцами. Надевают на шампур овощи и мясо, чередуя.
А теперь давайте посмотрим, как приготовить вкусный шашлык из говядины в духовке. Шашлык из говядины в духовке
– это лучший способ насладиться в кругу семьи любимым блюдом в любое время
года, при отсутствии возможности приготовить его на свежем воздухе. Существует
несколько способов его приготовления. Так мясо говядины можно приготовить на шампурах,
шпажках, на решетке, в фольге и даже в банке. Какой бы из способов вы не
выбрали, нужно определиться с маринадом.
Шашлык в духовке с жидким дымом – рецепт
Ингредиенты:
- Говядина – 2 кг.,
- Жидкий дым – 4 ст. ложки,
- Соевый соус – 70-100 мл.,
- Смесь перцев
- Соль
Говядину нужно нарезать на порционные кусочки средних размеров.
Залейте мясо водой и добавьте жидкий дым. Вымачивайте мясо около 2 часов. После
этого необходимо воду слить, но при этом само мясо промывать не нужно, иначе
весь запах дыма вы смоете водой. Итак, после этого добавьте в говядину соевый
соус, соль и перец. Перемешайте и дайте ей еще постоять около 2-3 часов.
Нанижите мясо на шпажки или шампуры и выпекайте в духовке при температуре
180-200 С около 35-40 минут. После этого ваш шашлык в духовке из говядины готов.
Шашлык из говядины в банке - рецепт
Ингредиенты:
- Говядины – 2 кг.,
- Бекон или переросшее сало – 300 гр.,
- Жидкий дым – 3 ст. ложки,
- Минеральная вода – 2-2,5 стакана.,
- Специи: перец, кориандр, базилик, прованские травы
- Соль по вкусу
- Трехлитровая банка
- Шпажки
- Фольга
Итак, разбираемся детально, как из говядины сделать шашлык в банке. Прежде всего, маринуем говядину.
Бекон или переросшее сало в мариновании не нуждается. Для этого нужно залить
говядину минеральной водой. Добавить соль и специи. Тщательно перемешать мясо и
оставить его на 5 часов для настаивания. После этого нанижите кусочек мяса на
деревянную шпажку, затем наденьте кусочек сала, потом опять идет кусочек мяса и
так далее. По этому принципу нанижите всю замаринованную говядину на шпажки.
Возьмите
трехлитровую банку. Влейте в нее жидкий дым. При желании на дно банки можно
положить нарезанный кольцами лук. Поставьте шпажки в банку. Как правило, в одну
банку помещается три шашлыка (шпажки). Горлышко банки обмотайте фольгой,
сложенной в три или два слоя. После этого поставьте банку с шашлыками в
духовку. Духовка должна быть холодной – это позволит банке не лопнуть от
быстрого нагревания. После того, как поставили банку, духовку разогревают до
температуры 200С. Готовят шашлык около 40 минут.
Надеемся, что
благодаря нашим советам, у вас всегда будет получаться только вкусный шашлык из говядины. И напоследок давайте посмотрим
пошаговый рецепт приготовления шашлыка из говядины с майонезом и васаби.
Шашлык - это удивительное блюдо. Сколько людей, столько и рецептов
его приготовления. По-моему у каждой хозяйки есть свои секреты по замачиванию и
маринованию мяса для шашлыка. Я тоже не отстаю от других и каждый раз стараюсь
немного импровизировать, чтобы вывести для себя формулу идеального шашлыка. И
процесс этот бесконечен.
Каждый раз я
что-то делаю иначе. Одно остаётся незыблемым. Мясо для шашлыка должно быть
самым свежим. Хорошо, если мясо будет парным. Правда, если учесть, что парным
мясо считается только два часа после забоя, то мечта о парном мясе останется
мечтой. Как минимум, мясо не должно предварительно замораживаться. Ну а если и
с таким мясом напряжёнка, то, на худой конец, подойдёт и любое мясо.
В этом
случае нужно делать упор на маринад. Маринад должен быть сложным и очень
пряным. Есть два ингредиента, без которых маринад для шашлыка не обходится. Это
репчатый лук и лимон. Остальное – на ваш вкус. Могу сказать, что именно лук и в
частности луковый сок делает мясо для шашлыка
мягким. Итак, готовим шашлык из говядины с майонезом и васаби.
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг
- Лук репчатый – 1 очень большая луковица
- Лимон – 1 шт.
- Готовая паста Васаби – половина чайной ложки
- Готовая приправа Хрен – 1 столовая ложка с горкой
- Готовая горчица – 1 столовая ложка
- Соус Табаско – 1 чайная ложка
- Майонез- 2 столовые ложки
- Соль-по вкусу
Шашлык из говядины с майонезом и васаби - рецепт
Лимон нарежьте прямо с кожурой довольно мелко. Весь сок соберите.
Репчатый лук очистите, нарежьте крупными кусками и измельчите в блендере.
Соедините лук и лимон в одной чашке.
Добавьте хрен.
Добавьте горчицу.
Теперь Васаби.
И наконец, обожаемый мною соус Табаско.
Заправьте приготовленный маринад майонезом.
Мясо немного посолите, поскольку в маринаде ничего солёного нет.
Залейте мясо маринадом.
Перемешайте мясо с маринадом. Прямо руками, не стесняйтесь, хорошо помните мясо. От этой процедуры оно станет только мягче.
Накройте чашку с мясом пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
На следующий день, когда соберётесь жарить шашлыки, за полчаса до этого замочите в воде деревянные шпажки. Затем наколите мясо на шпажки. Мясо должно быть нанизано плотно друг к другу, чтобы оно не пересохло.
Чтобы шашлык не пересох во время жарки, уложите его в стеклянную жаропрочную посуду, выстеленную фольгой. При необходимость можно будет прикрыть мясо фольгой, чтобы оно не подгорело.
Поставьте шашлык в разогретую до 200 градусов духовку минут на сорок-сорок пять.
Когда мясо подрумянится с верху, переверните шампурчики и вновь поставьте шашлык в духовку дожариваться.
Оставшийся маринад процедите.
Оставьте только слитую жидкую составляющую маринада, остальное выбросьте.
Полейте слитым маринадом мясо и вновь поставьте в духовку.
Главное, не пересушите мясо. Я, к сожалению, немного прозевала момент, когда нужно было доставать шашлык. По телефону проболтала. Всем известно, что если женщина говорит по телефону, тут хоть пожар, хоть наводнение случись, она не заметит.
Шашлык из говядины с майонезом и васаби удался. Хоть и немного подсох. У вас, я уварена, получится лучше. Добавьте к шашлыкам много овощей. Я особенно люблю сладкий красный перец и помидоры.
Шашлык из говядины с майонезом и васаби. Фото
Если Вам понравился наш сайт, выразите свое "спасибо" нажатием на кнопочки ниже.
- Другие новости по теме:
- Источник: https://supy-salaty.ru/
- 26.04.2014
- Просмотров: 32 241
-
Комментарии:
Интересно
Новое на сайте
Популярное на сайте
Наше сообщество Вконтакте
Наша группа на Одноклассниках
Мы в Facebook
Реклама
Опрос
Понравился ли Вам сайт?
Последние комментарии пользователей
-
Написал(а): ElenikaВ новости: Маринованные шампиньоны в собств ... -
Написал(а): ElenikaВ новости: Хрустящие огурцы без стерилизаци ...
-
Написал(а): Захар ГлассВ новости: Шоколад – полезное лакомство для ...
-
Написал(а): Andys1В новости: Самые необычные антикафе Петрбур ...
-
Написал(а): adamjozВ новости: Как приготовить вкусный стейк
Обратите внимание