Кесадилья с мясом, овощами и сыром. Рецепт с пошаговыми фото

Своей пикантностью и остротой кесадилья раскрывает горячий темперамент мексиканцев и латиноамериканцев. Сама по себе кесадилья - простое блюдо, представляющее собой кукурузные лепешки, то бишь тортильи, скрепленные между собой с помощью начинки из овощей, мяса и, самое главное, сыра. Сыр - основной ингредиент: будучи в расплавленном виде, сыр как бы склеивает лепешки. Конечно же, кукурузные лепешки домашнего приготовления заслуживают усилий и терпения, но это того стоит. 

Вам нужно использовать: 

Этап первый – тесто. Для того, чтобы Ваши пресные лепешки не были жесткими, следует в классический рецепт добавить пшеничную муку. Итак, просеяв, смешиваем кукурузную и пшеничную муку.

 

 

Постепенно добавляем теплую воду и пару капель оливкового масла, после чего месим тесто. Формируем шарик, оставляем на 15 минут под пищевой пленкой, чтобы тесто не затвердело и «отдохнуло».

 

 

Этап второй – начинка. Это может быть любое мясо, любые овощи, специи. В данном рецепте – классическая мексиканская смесь. Так вот, для начала мелко нарезаем лук, помидоры.

 

  

Начинаем обжаривать предварительно вымытые и мелко порезанное филе курицы.

 

 

Когда у курицы появился золотистый цвет, добавляем наши овощи в сковороду. Даем пару минут потомиться. Когда все остынет – добавляем кукурузу и перемешиваем. 

 

  

  

 

Этап третий – лепешки. Раскатываем наше тесто. Не жалейте муки для присыпки поверхности, иначе тесто будет прилипать. Однако не переусердствуйте, иначе в уже готовых лепешках будет чувствоваться вкус сырой муки. Формируем ровные кружочки одинаковой толщины.

  

Вот теперь начинается самая сложная и тонкая работа. Необходимо до корочки обжаривать каждую лепешку с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде без капли масла.

Если во время жарки начали появляться крупные пузыри на тесте – это нормально. Так и должно быть. Складываем каждую готовую лепешку в стопку и обязательно накрываем пищевой пленкой, так, чтобы не было доступа воздуха к лепешкам, иначе он быстро зачерствеют. 

Этап четвертый – соус «Гуакамоле». Этот мексиканский кисло-острый соус очень хорошо дополняет кесадилью. Итак, авокадо разрезаем вдоль пополам, вынимаем косточку.

 

 

Ложкой вынимаем всю мякоть, хорошенько взбрызгиваем ее соком лимона, чтобы авокадо не окислилось и не потемнело. В блендере измельчаем до состояния пюре, добавляем специальную смесь пряностей для Гуакамоле. Ставим соус в холодильник. 

Этап пятый – кесадилья. Итак, у Вас уже имеются все составляющие знаменитого мексиканского блюда. Берем лепешку, сверху добавляем тертый сыр, затем начинку, затем снова сыр и накрываем второй лепешкой.

 

Для того, чтобы кесадилья не рассыпалась и сыр расплавился, нужно еще немного подогреть ее. Можно снова на сковороде (без масла!), а можно отправить нашу вкусность в предварительно разогретую духовку на пару минут. Кесадилья с мясом, овощами и сыром готова. Разрезаем кесадильи на 4 части, украшаем зеленью, подаем с холодным соусом. Приятного аппетита!