Сайт супы и салаты. 1000 рецептов салатов и супов » Выпечка » Пироги » Классический Чизкейк. Рецепт с фото

Классический Чизкейк. Рецепт с фото

Чизкейк из сливочного сыра является одним из видов самой знаменитой американской выпечки. Его безукоризненная воздушная сливочная начинка никого не оставляет равнодушными. Его любят и взрослые и дети, недаром он уже проник на все континенты и его можно встретить в меню кафе и ресторанов в практически любой стране мира. Это классический вариант чизкейка с основой из печенья и сливочным сыром.

Состав на форму диаметром 20 см:

75 г печенья вроде «Юбилейного»

40 г размягченного сливочного масла

500 г сливочного сыра (Маскарпоне, Буко или Каймак)

100 г сметаны

150 г сахара

40 г крахмала

1 ч.л. разрыхлителя

Щепотка соли

Цедра и сок половины лимона

4 яйца

Чизкейк из сливочного сыра – рецепт приготовления

Нужна разъемная форма для выпечки диаметром 20 см, бумага для выпечки и фольга.

Подготовка – 40 минут

Выпечка – 1,5-2 часа

Выдержка – 6 часов

Сначала приготовим форму для выпечки. Для этого дно накроем бумагой для выпечки

Классический Чизкейк

Наденем сверху кольцо – бортики для формы и застегнем их. Получится форма с дном, выстеленным бумагой.

Классический Чизкейк

Перевернем форму. Лишнюю бумагу обрежем.

Классический Чизкейк

Сверху на перевернутую форму кладем крест-накрест фольгу.

Классический Чизкейк

Аккуратно подворачиваем фольгу и прижимаем к бортикам, формируя дополнительный бортик из фольги.

Классический Чизкейк

Печенье крупно поломать, положить в блендер.

Классический Чизкейк

Измельчить печенье в мелкую крошку.

Классический Чизкейк

Пересыпать печенье в чашку и добавить масло.

Классический Чизкейк

Растереть печенье с маслом в крошку.

Классический Чизкейк

Высыпать масляные крошки в форму.

Классический Чизкейк

Равномерно распределить крошки по дну и хорошо прижать руками.

Классический Чизкейк

Яйца разбить и отделить белки от желтков.

Классический Чизкейк

Положить желтки в чашу миксера.

Классический Чизкейк

Добавить сыр и сахар.

Классический Чизкейк

Добавить сметану.

Классический Чизкейк

Добавить натертую лимонную цедру и сок.

Классический Чизкейк

Добавить крахмал, соль и разрыхлитель.

Классический Чизкейк

Взбить все миксером до однородной массы.

Классический Чизкейк

Взбить белки со щепоткой соли до мягких пиков.

Классический Чизкейк

Добавить взбитые белки к сливочной массе.

Классический Чизкейк

Хорошо перемешать лопаткой до однородной массы.

Классический Чизкейк

Переложить сливочную массу в форму, соскребая со стенок лопаткой.

Классический Чизкейк

Осторожно постучать по бортикам, что бы масса равномерно распределилась.

Классический Чизкейк

Духовку предварительно разогреть до 150 градусов. Вскипятить примерно 1 литр воды. Поставить форму на противень и налить на дно противня кипяток высотой 1-1,5 см.

Классический Чизкейк

Выпекать на нижнем уровне при 150 градусах примерно полтора-два часа. Следить за тем, чтобы вода не выкипала, и подливать новую воду на противень, иначе чизкейк может вздуться и потрескаться.

Классический Чизкейк

Когда чизкейк чуть подрумянится, достать его. У еще горячего чизкейка провести вдоль бортика острым ножом, отделяя чизкейк от формы, иначе при остывании он чуть-чуть просядет и потрескается.

Классический Чизкейк

Хорошо остудить чизкейк в форме. Снять бортики. Накрыть чизкейк плоским блюдом и перевернуть, держа одновременно и за блюдо и за дно. Снять дно от формы и бумагу для выпечки, накрыть блюдом, на котором будете подаватьчизкейк из сливочного сыра, и снова перевернуть его в уже готовое положение. Разрезать на кусочки и подать к чаю или кофе.

Классический Чизкейк