Бокерский хлеб. Рецепт с пошаговыми фото

Тесто для бокерского хлеба готовится обычное, дрожжевое, без опары, но при разделке используется особый способ формовки. Вместо одного большого хлеба получается полтора десятка порционных булочек с тоненькой хрустящей корочкой и пышным, нежнейшим мякишем.

Чтобы булочки получились слоистыми и не слиплись после разделки, понадобится или кукурузная мука (можно взять крупу мелкого помола), или цельнозерновая мука, или молотые пшеничные отруби. У посыпки должна быть грубоватая фактура, тогда булочки сохранят заданную форму.

Ингредиенты:

1. мука пшеничная просеянная – 550 гр;

2. вода теплая – 350 мл;

3. соль – 1 ч. л;

4. сахар – щепотка;

5. цельнозерновая, кукурузная мука для посыпки или молотые отруби.

Бокерский хлеб рецепт.

Просейте в удобную для замешивания теста посуду 500 грамм пшеничной муки. Добавьте чайную ложку поваренной соли.

Перемешайте муку с солью, подсыпьте щепотку сахара (не больше). Свежие дрожжи раскрошите в муку. Наберите муку с дрожжами в горсть, ладонями растирайте так, как будто делаете масляную крошку. Дрожжи и мука станут мелкой крошкой.

В центре мучного холмика сделайте углубление. Налейте в муку теплую воду.

Столовой ложкой смешивайте муку с водой до получения рыхлого комка теста.

На стол насыпьте горсть муки, тесто опрокиньте на муку и тщательно его вымесите. В результате должно быть мягковатое и гладкое тесто, без комков, эластичное. Из теста сформируйте шар, верх присыпьте мукой или капните несколько капель масла подсолнечного.

Поставьте посуду с тестом возле батареи или в другое теплое место, защищенное от сквозняков. Подходить тесто будет 1,5 часа.

Через указанное время тесто выложите на припыленную мукой поверхность рабочего стола. Растяните руками в прямоугольник.

Обильно смажьте теплой водой всю поверхность теста.

Присыпьте слоем кукурузной или цельнозерновой муки (или молотыми отрубями).

Одну сторону теста заверните к середине так, чтобы оставался свободным край в 5-6 см.

Обрызгайте свободный край водой из пульверизатора (чтобы не ссыпалась мука) и заверните на тесто. Края и шов защипайте.

Возьмите льняное полотенце. Обильно посыпьте его пшеничной мукой. Выложите сформированный рулет теста, поверхность посыпьте мукой. Накройте и дайте постоять в тепле 15-20 минут.

Острым ножом разрежьте батон на небольшие кусочки. Не давите на тесто, а именно разрезайте его, двигая нож вперед-назад, тогда место разреза не склеится.

Положите кусочки теста на противень так, чтобы разрез был внизу и сверху. Вверху разрезы еще приоткройте. Дайте хлебу подняться, оставив его в тепле на 20-30 минут.

Выпекать бокерский хлеб нужно в предварительно прогретой духовке при температуре 180 градусов. Время выпекания от 15 до 20 минут.

                                                                                                                                           Елена Литвиненко