Украинский борщ с фасолью. Рецепт с фото

У нас в Украине говорят: «Сколько хозяек, столько рецептов борщей». Я хочу сегодня рассказать вам, как готовитсяукраинский борщ с фасолью, который мы называем «зимним борщом». Готовится он на свиных ребрышках с добавлением сухой красной фасоли, благодаря которой борщ становиться наваристым и очень вкусным. Сушеная зелень укропа и петрушки привносит свою оригинальную нотку в общий вкусовой букет. Белокочанная капуста, которая традиционно используется в приготовлении украинского борща, в данном рецепте отсутствует.

Приготовленный таким способом борщ получается очень аппетитным как на вид, так и на вкус.

Для приготовления блюда нам понадобится:

- свиные ребра – 500 г;

- свекла – 2-3 шт.;

- картофель – 3-4 шт.;

- красная фасоль (сухая) – 0,5 ст.;

- морковь – 1 шт.;

- корень петрушки – 1 шт.;

- четверть корня сельдерея;

- репчатый лук – 1-2 шт.;

- томатный соус – 2-3 ст. л.;

- сушеная зелень петрушки и укропа;

- перец чили;

- приправа «Вегетта» - 1 ст. л.;

- лавровый лист – 2-3 шт.;

- соль по вкусу.

Приготовить все ингредиенты для блюда. Данный набор продуктов рассчитан на приготовление 3-литровой кастрюли борща. 

Свиные ребрышки с хорошей мясной прослойкой помыть, нарезать, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Сухую красную фасоль помыть и тоже отправить в кастрюлю, за время варки борща бобы хорошо проготовятся, но некоторые сорта фасоли нужно замачивать в теплой воде на несколько часов перед тем, как варить. Сырую свеклу почистить и опустить в кастрюлю с мясом и фасолью. Если свекла у вас крупная, достаточно 2 штук, если мелкая, тогда берите 3-4 свеколки. Поставить кастрюлю на огонь. 

Пока бульон закипает, почистите морковь, петрушку и сельдерей и натрите все корни на крупной терке. Следите за содержимым кастрюли на плите. Нужно собрать пену из закипающего борща и положить немного соли. Варить на среднем огне в течение часа. 

Несколько картофелин почистить и нарезать небольшими кубиками.

 

Когда свекла свариться (готовность проверяем ножом) достаньте ее из бульона, пусть остывает. 

В кастрюлю закладываем картофель и продолжаем варить борщ.

 

Теперь надо приготовить вкусную зажарку для нашего борща. Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. 

Добавить к луку натертые морковь, петрушку и сельдерей и тушить все, помешивая, до мягкости овощей. 

К овощам добавить 2-3 столовых ложки томатного соуса и протушить все вместе еще 5-10 минут, потом переложить зажарку в кастрюлю с борщом.

Добавить в борщ сухую зелень, приправу «Вегетта», лавровый лист и кусочек сухого перца чили. Если вы любите острые блюда, можете положить весь стручок горького перца. 

Сваренную свеклу натереть на крупной терке и переложить в практически готовый борщ. Как только блюдо снова начнет кипеть, сразу выключайте огонь, тогда борщ будет иметь насыщенно-бордовый цвет. Чтобы закрепить красивый цвет борща добавьте 1-2 столовых ложки уксуса, который к тому же улучшит вкус блюда, но если у кого-то в семье есть проблемы с желудком, тогда уксус лучше не использовать. Дайте борщу немного настояться под закрытой крышкой. 

Наливайте горячий украинский борщ с фасолью и ребрышками в тарелку, щедро приправьте его сметаной и подавайте на стол. А дни поста попробуйте приготовить не менее вкусный постный борщ с фасолью и болгарским перцем.

Приятного всем аппетита!

Автор: Лилия Пургина