Зеленый борщ с щавелем

Зелёный борщ – одно из главных обеденных блюд в летний период. Его можно сварить на щавеле, крапиве, шпинате и даже лебеде. Зелёный борщ с щавелем обычно варят на воде или берут основной куриный бульон. Но ещё вкуснее блюдо получается на свинине или говядине. Нередко в зелёном борще совмещают овощи и крупы, или добавляют ржаные сухари или клёцки. В качестве заправки отлично подходит сметана, вареные яйца, тертый сыр, зелень. А с помощью помидоров, маслин, грецких орехов можно придать борщу необычный вкусовой оттенок.

Чтобы приготовить настоящий украинский зелёный борщ с щавелем, потребуется:

• щавель и шпинат (большой пучок);
• 0,5кг свинины;
• 0,25кг свиных ребрышек;
• свекла;
• морковь;
• 0,6-0,7кг картофеля;
• репчатый лук;
• корень петрушки;
• зелёный лук;
• 2 яйца;
• 1ст.л. пшеничной муки;
• специи и зелень;
• сметана.

Зелёный борщ с щавелем рецепт начинается с подготовки мясного бульона: ребрышки промываются, заливаются водой и ставятся на огонь. Когда бульон из рёбер закипит, туда кладётся свинина целым куском. Отварив мясо до готовности, свинину вынимают и разрезают на порционные кусочки или на небольшие кубики. Рёбра удаляют.

Свекла, нарезанная соломкой, сбрызгивается уксусом и тушится в растительном масле с добавлением ½ столовой ложки сахара. После ссыпается в свиной бульон. Натёртый корень петрушки и морковь, измельченную зелень и лук смешивают с мукой и обжаривают.

В кипящий бульон кладётся картофель, нарезанный соломкой, и проваривается в течение 15-20 минут. Затем туда же добавляется потушенная свекла, обжаренные коренья, лук и морковь, лавровый лист, и, под конец, перебранные листья щавеля и шпинат. Блюдо солится и перчится по вкусу, и доводится до готовности. Перед подачей на стол в каждую тарелку с борщом кладётся порция отварной свинины, половинка сваренного яйца, веточка укропа и всё посыпается сверху измельчённым зелёным луком.

Со щавелем варятся не только зелёные борщи. С ним можно сварить и красный борщ из говядины или постный борщ с фасолью. Щавель придаст блюду особенный летний вкус и необыкновенный аромат.