Борщ с пампушками

Борщ – это истинно украинское жидкое овощное блюдо. Не зря существует поговорка: «Борщ и капуста – стало в доме не пусто». Среди традиционных разновидностей борща, красный – самый любимый и чаще употребляемый. Но какой же борщ без сала; а также к нему нужна выпечка. Поэтому «Борщ с пампушками» рецепт станет настоящей находкой для многих хозяек.

На борщ с пампушками нужны:

• говядины -  0,3 кг;
• свекла – 1 шт.;
• капусты – полкочана;
• картофеля – 5 средних клубней;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка корень;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• помидоров – 4 томата;
• муки – 1 ст.л.;
• жира – 200 г;
• сала свиного – 50 г;
• сметаны – полстакана;
• сахар;
• лимонный сок;
• зелень и специи (петрушка, душистый молотый перец красный, лавровый лист).

Для выпечки пампушек потребуется:

• муки – 1 ½ стакана;
• молока – ½ стакана;
• дрожжей – 10 г;
• сахар – 3 ч.л.;
• растительного масла – 20 мл;
• чеснока – 3 зубка;
• квас для заправки чеснока – 30 мл.

Мясо нарезается на порционные кусочки и отваривается.

Свекла очищается, нарезается соломкой, посыпается солью, сбрызгивается лимонным соком, тщательно перемешивается и высыпается на сковороду. Добавляется жир, собранный от варки бульона, порезанные помидоры, насыпается сахар и всё тушится до состояния полуготовности.

Коренья и репчатый лук измельчаются и пассеруются в жире.

Бульон процеживается. В него кладутся продавленные зубки чеснока, порезанный картофель и всё это доводится до кипения. В кастрюлю к бульону опускается нашинкованная капуста и проваривается 15-20 минут. К борщу добавляются потушенные и пассерованные овощи, мука (разведённая с водой), соломкой нарезанный сладкий болгарский перец и специи. Варится все до готовности. Заправляется готовый борщ толчёным чесноком с салом и зеленью. И снова доводится до кипения и настаивается полчаса.

Для пампушек дрожжи разводятся тёплым молоком с солью и сахаром. Добавляется масло растительное и мука. Замешивается тесто и оставляется «бродить». После тесто разделяется по небольшим кусочкам, которые скатывается в шарики и укладывается на противень для запекания. Сверху сырые пампушки мажутся растопленным маслом. Готовая сдобная выпечка обмазывается чесночной заправкой. Для этого чеснок пропускают через мясорубку; добавляют соль, подсолнечное масло и квас; перемешивают равномерно. Заправкой пампушки поливаются горячими, свежевыпеченными.

Украинский борщ с пампушками подаётся к столу со сметаной и зеленью. Также к нему могут подаваться пирожки с мясом или яйцом и рисом.