Основной куриный бульон

Если вы хотите, чтобы в этом бульоне было немного куриного мяса, через час после начала варки срежьте мясо с грудок и бедер. Все остальные части выложите обратно в кастрюлю и продолжайте варить.

1. 1800 г кусков курицы
2. 4,5 л холодной воды 
3. 2 репчатые луковицы, 
4. разрезанные на 4 части 2 палочки сельдерея, 
5. нарезанные 2 небольшие моркови, 
6. нарезанные 6-8 веточек петрушки 
7. 4 целых горошка перца
8. 4 зубчика чеснока 
9. 2 лавровые листа
10. 1 ч. л. сухого тимьяна 
11. 1 ст. л. уксуса 
12. 1/2 ч. л. соли

1. Сделайте несколько надрезов в кусках курицы. Положите в большую кастрюлю и включите плиту на среднюю температуру. Налейте воду и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь до слабого и варите 15 мин, снимая пену с поверхности.

2. Добавьте лук, сельдерей, морковь, петрушку, перец, чеснок, лавровый лист, тимьян, уксус и соль. Кипятите на слабом огне 3-5 час, при необходимости добавив еще воды, чтобы курица была покрыта жидкостью.

3. Выньте шумовкой крупные куски курицы и положите в дуршлаг, установленный над большой миской. Слейте жидкость, а курицу выбросите (она будет вываренной и невкусной). Процедите бульон и выбросите все твердые ингредиенты. При желании можно процедить повторно через более мелкое сито. Поставьте бульон на ночь в холодильник. Снимите и выбросите жир с поверхности бульона. Чтобы сделать бульон в два раза крепче, перелейте его в кастрюлю и варите на слабом огне, пока его объем не уменьшится в два раза или на 3/4 (если вы хотите сделать глазурь).

Выход: около 2 л