Сайт супы и салаты. 1000 рецептов салатов и супов » Выпечка » Пироги » Песочный пирог со сметаной. Рецепт с пошаговыми фото

Песочный пирог со сметаной. Рецепт с пошаговыми фото

Этот пирог со сметаной в обиходе многие называют заливным пирогом, но это не совсем точно, так как он состоит из песочной основы со сметанной заливкой, и выпекается в два приёма, а в заливных пирогах начинка заливается сметанным тестом и выпекается в один приём. Пирога диаметром 24 см будет достаточно для 6 порций. Вес пирога в готовом виде составляет 784 г. Для того, чтобы сметана не растекалась, в неё добавляется крахмал.

Ингредиенты для песочной основы:

масло сливочное – 134 г,
яйца-1 шт.,
соль – 1 щепотка,
сахар -80 г,
мука с разрыхлителем – 250 г.

Для заливки пирога:

сметана 20% - 500 г,
соль -1щепотка,
сахарная пудра – 40г,
крахмал кукурузный – 22 г.

Песочный пирог со сметаной - рецепт

песочный пирог со сметаной

Чтобы сделать песочное тесто для основы пирога, просейте 250 г муки, добавьте в муку 80 г сахара и щепотку соли. Вбейте 1 яйцо, по краям разложите кусочки размягчённого сливочного масла.

песочный пирог со сметаной

Быстро замесите тесто. Песочное тесто не любит, когда его долго замешивают, от этого оно теряет рассыпчатость.

песочный пирог со сметаной

Из теста сформируйте шар, заверните его в бумагу и уберите на час в холодильник.

песочный пирог со сметаной

Охлаждённое тесто раскатайте, перенесите с помощью скалки в форму, лишнее тесто срежьте, на дне тесто проткните вилкой. Толщина теста должна быть минимальной - 2 -3 мм.

песочный пирог со сметаной

Вложите в форму лист бумаги, засыпьте килограмм гороха или фасоли. Выпекайте при 160 градусах 10 мин. Такой способ выпекания основы для пирога называется «Слепым». Горох не даёт тесту подняться, и форма получается тонкой.

песочный пирог со сметаной