Сайт супы и салаты. 1000 рецептов салатов и супов » Заготовки на зиму » Кабачки на зиму » Кабачки в литровых банках на зиму: готовим вкусно и быстро

Кабачки в литровых банках на зиму: готовим вкусно и быстро

Можно мариновать, солить, заготавливать в виде овощных салатов кабачки в литровых банках на зиму, и хозяюшка может выбрать любой рецепт. Наша задача рассказать о самых интересных вариантах заготовки, чтобы консервация получилась вкусной, а готовилась достаточно просто. Если вы ежегодно заготавливаете маринованные огурцы и помидоры, то теперь компанию им заставят и великолепные кабачковые кусочки, ароматные и хрустящие.

Кабачки в литровых банках на зиму

Особое внимание всегда обращено к рецептам кабачков на зиму в литровых банках, где отсутствует этап стерилизации. Именно таким будет наш рецептик, особое внимание в нем уделено пряным травам и специям, благодаря которым маринад станет невероятно ароматным.

Полтора кило цукини
Зелень укропа и кусочек листа хрена
По четыре зубчика чеснока в каждую банку

Это список основных ингредиентов, которые мы будем складывать непосредственно в стеклянную тару, остальные пряности и специи будут использоваться только на этапе приготовления маринада. Их задача - отдать жидкости свой вкус и аромат.

литр воды
полторы ложки соли с горочкой
100 граммов сахара-песка
125 мл столового 9%-ного уксуса
пару горошин перчика душистого
10 горошин перчика черного
4 лавровых листика

Кабачки в литровых банках на зиму: готовим вкусно и быстро

Даже консервированные кабачки без стерилизации всегда требуют чистой, правильно подготовленной тары, обязательно обработанной паром. Поэтому две литровых емкости, именно такое количество готового продукта у нас получится из указанного количества ингредиентов, нам следует стерилизовать - на пару или в духовке, каждая хозяйка выбирает удобный ей способ стерилизации. Крышки также надо подготовить, их можно прокипятить пару минут, а затем оставить в воде до того момента, пока они не понадобятся.

В каждую стеклянную емкость на дно надо уложить кусочек листа хрена, зонтики, стебли (нарезанные небольшими кусочками) и зелень укропчика, а также на дно отправить очищенные зубчики чесночка. Это будет наша ароматная подложка для кабачковых кусочков, поверьте, они получается невероятно вкусными.

Когда мы маринуем кабачки на зиму в литровых банках, то можем разными способами нарезать овощи или оставить маленькие плоды целиком. Вы можете разрезать плоды на четыре части в длину или нарезать кружочками или половинками кружочков. Способ измельчения зависит от размера овощей, но главное, чтобы овощи были молодыми, с меленькими семенами внутри, плотной мякотью и тонкой, нежной кожуры. Мы нарезали кабачки половинками кружочков, шириною около 1 см.

В отдельной кастрюльке надо смешать все компоненты для маринада и поставить на огонь кастрюльку, чтобы жидкость закипела. Все крупинки должны раствориться в процессе кипения, после чего в кастрюльку надо поместить нарезанные кабачковые ломтики. При закрытой крышке бланшировать овощи следует в течение 5 минут.

Теперь мы можем разложить шумовкой кабачки на зиму в литровые банки, после чего баночки надо наполнить кипящим маринадом и укупорить крышками. Вот и готова вкусная заготовка: первые сутки баночки должны провести вверх дном под теплым пледом, медленно остывая, а затем их можно перенести в место постоянного хранения.

Маринованные кабачки получаются ароматными и хрустящими, их можно подавать к столу к любым домашним блюдам. Когда мы закрываем кабачки на зиму в литровых банках по этому рецепту, то можем пойти по другой схеме: кабачковые ломтики можно не бланшировать в кипящем маринаде, вместо этого на 15-20 минут залить заполненные кабачковыми дольками баночки кипятком. Точно также мы выполняли заливку, когда мариновали огурчики, а после на основе этой воды, слитой с банок, готовили маринад.

Закатка кабачков на зиму в литровые банки

Несмотря на всю свою простоту, иногда закатка кабачков на зиму в литровые банки может удивить, например, если в маринад вы добавить немного острого кетчупа. В результате у вас получится заготовка с необычным вкусом, а сама кабачковые ломтики будут мариноваться в томатной заливке, благодаря чему приобретут необычные нотки вкуса. К тому же, в этом рецепте мы будем использовать натуральный яблочный уксус взамен столового.

половину стакана острого кетчупа
кило молодых цукини
80 мл яблочного 6%-ного уксуса
8 горошин перчика черного
по вкусу соль (не больше столовой ложки)
50 граммов сахарка
500 мл воды

Перед началом заготовки не забудьте простерилизовать стеклянную тару, только после стерилизации она готова для дальнейшего использования. Когда будет подготовлена тара, можно заняться овощами: плоды надо тщательно промыть проточной водой, срезать с двух сторон кончики, а сами овощи нарезать колечками, толщиной около одного сантиметра.

Если в вашей семье любят кабачковые заготовки, то можете консервировать кабачки на зиму в 3 литровых банках, но литровые удобнее в плане хранения, особенно, если вы взяли некрупные плоды и нарезать их кружочками, то все подготовленные ингредиенты войдут в литровую банку.

Для томатных кабачков надо правильно приготовить маринад: сначала выполняют просто заливку кипятком. В заполненную овощами баночку надо влить кипяток и сливают ее через 10-15 минут. Именно на основе этой воды мы и будем готовить томатный маринад, для этого половину стакана кетчупа чили следует растворить в воде, добавить в маринад соль и сахарок. Кастрюлю с маринадом необходимо поставить на огонь и довести до кипения жидкость, только в самом конце в маринад надо влить указанное количество натурального уксуса.

Если вы хотите избежать этапа стерилизации, то заливку маринадом надо провести три раза, каждый раз заливая маринад (без уксуса) в банку, сливая его обратно в кастрюлю и доводя каждый раз до кипения. Такую заливку надо проводить три раза, только при последней заливке добавить в маринад уксус. Можно провести стерилизацию баночек с продуктом, все 10 минут им будет достаточно, чтобы хранится долго и не портится.

Можете отдать предпочтение засолке кабачков на зиму в литровых банках, но для такой консервации нужны особенные условия хранения, в прохладном месте.