Плов со свининой. Рецепт с пошаговыми фото

Этот плов со свининой меня научил готовить муж. Не то чтобы он имел отношение к узбекской или другой азиатской кухне, но однажды после нашего отдыха в Алуште, где плов продавали на улице так же часто, как шашлык или чебуреки, он загорелся идеей научиться его готовить.

Долго сидел в Интернете, по каким-то своим критериям подбирал рецепт, наконец, выбрал и остался доволен результатом. С тех пор мы готовим плов так и только так. Правда, я делаю его облегченный вариант (не так сильно зажариваю мясо и овощи, и не так сильно приправляю), за что муж меня ругает, а желудок благодарит.

 

Ингредиенты на 4 порции плова из свинины:

 

 

Итак, сначала делаем зирвак (зирвак – это все, кроме риса). Морковь режем брусочками, лук – полукольцами, мясо – прямоугольными кусочками длиной около 3-х см. Наливаем в казанок или глубокую тяжелую сковородку растительное масло и обжариваем в нем сначала само мясо, а потом добавляем морковь и лук. Муж все обжаривает сильно и в итоге у него получается темный, насыщенный, жгучий плов, я обжариваю чуть-чуть – получается почти то же, только менее «адско».

 

 

Теперь доливаем к мясу горячей воды так, чтобы она покрыла всю массу и была выше нее примерно на сантиметр. Оставляем кипеть на небольшом огне под крышкой, пока не испарится вода. За это время и мясо, и овощи размягчаются. В конце процесса приготовления плова добавляем приправу и соль. Рис промываем 4-5 раз, пока вода, которую мы в него наливаем, не перестанет мутнеть. Выкладываем в зирвак, выравниваем по всей сковородке и заливаем водой также на 1см выше риса. 

 

 

Оставляем плов готовится на маленьком огне под крышкой. В зависимости от размера посудины воды в ней может быть больше или меньше и выкипает она с разной скоростью, поэтому нужно смотреть готовность по виду риса: если вода исчезла, а рис не готов, долейте еще, только горячей и кипяченой.

 

Если рис готов, а вода осталась, снимите крышку и добавьте огонь. Плов со свининой и овощами лучше не мешать, пока он не приготовится окончательно. Затем размешайте его хорошо, поднимая зирвак со дна, и дайте настояться 30 минут. На следующий день этот плов ничуть не хуже, чем сразу после приготовления. Также вы можете приготовь и плов из свинины в мультиварке. 

 

 

Плов со свининой. Фото