Сайт супы и салаты. 1000 рецептов салатов и супов » Вторые блюда » Блюда из мяса » Узбекский плов. Рецепт с пошаговыми фото

Узбекский плов. Рецепт с пошаговыми фото

Казалось бы, что может быть привычнее и обыденней плова. Я уверена, что каждая хозяйка может с гордостью и долей пренебрежения сказать: «Плов? Да кто его не умеет готовить. Однако с полной ответственностью заявляю, что как раз плов очень мало кто умеет готовить по-настоящему правильно.

Рецепт, действительно, не очень сложен. Но при приготовлении плова, особенно настоящего узбекского плова, очень много нюансов, важна как последовательность, так и время приготовления. Чтобы хорошо приготовить узбекский плов, его нужно чувствовать, как живой организм. И, что немало важно, в него нужно вложить любовь. Это не просто слова, это действительно так.

Итак, запаситесь терпением, будьте спокойны и уравновешены, иначе ничего не получится. Вернее, получится, но не плов, а рис с мясом. Времени потребуется не менее 2-3 часов, из указанного количества ингредиентов получится 6-7 порций узбекского плова.

Ингредиенты:

Мякоть свинины – 700 г.

Классический плов готовится, конечно, с бараниной, но где её взять молодую и свежую, поэтому приходится обходиться свининой. У свинины для плова выбирайте шею, там мясо нежное и это объясняется тем, что шеей животное двигает значительно меньше, чем остальными частями тела.

узбекский плов. Рецепт

Морковь – 2 шт большого размера (примерно 500 г)
Лук – 3 шт.
Острый перец-1 шт.
Приправа зира – пол столовой ложки
Приправа куркума – пол столовой ложки
Сушёные ягоды барбариса – пол столовой ложки

узбекский плов. Рецепт

Чеснок – 1 головка

узбекский плов. Рецепт

Рис длиннозёрный – 500 г
Растительное масло – 150 мл В классическом узбекском плове используется курдючный жир, но , опять же, где его взять в наше время в городе?

Узбекский плов – рецепт.

Заранее промойте рис до прозрачной воды. Залейте рис тёплой водой и дайте ему постоять минут 40.

узбекский плов. Рецепт

Зачистите мясо от плёнок и нарежьте на кусочки небольшого размера. В Узбекистане, правда, мясо обжаривают единым большим куском. Но нам привычнее нарезанное мясо.

узбекский плов. Рецепт

Лук очистите, и нарежьте крупными кольцами.

узбекский плов. Рецепт

Влейте в толстостенную кастрюлю растительное масло, когда масло разогреется, положите лук.

узбекский плов. Рецепт

Конечно, плов лучше всего готовить в казане. Но у меня всё та же проблема, нет казана. Если у вас тоже нет казана, то очень ответственно подойдите к выбору кастрюли. Она обязательно должна быть с толстым дном. Это важно! Лук должен обжариться до черноты.

узбекский плов. Рецепт

Выньте обжаренный лук шумовкой.

узбекский плов. Рецепт

Положите в кастрюлю мясо.

узбекский плов. Рецепт

Пусть мясо на сильном огне покроется корочкой.

узбекский плов. Рецепт

А теперь уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой.

узбекский плов. Рецепт

Тушите мясо на очень маленьком огне в течение часа, если жидкость в кастрюле во время тушения испарится, чуть-чуть добавьте воды. Морковь почистите, и нарежьте вдоль широкими пластинами.

узбекский плов. Рецепт

Каждую пластину разрежьте вдоль на три части.

узбекский плов. Рецепт

А теперь нарежьте морковь поперёк брусочками длиной сантиметра три.

узбекский плов. Рецепт

Проверьте готовность мяса. При накалывании ножом или вилкой, оно должно легко прокалываться. Если мясо практически готово, добавьте к нему морковь.

узбекский плов. Рецепт

Обжаривайте мясо с морковью ещё 10 минут до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Добавьте в кастрюлю зиру, предварительно растерев её руками, чтобы она лучше отдавала аромат.

узбекский плов. Рецепт

Положите барбарис.

узбекский плов. Рецепт

Засыпьте куркуму.

узбекский плов. Рецепт

Чеснок очистите только от внешней оболочки, не разделяя на отдельные зубчики.

узбекский плов. Рецепт

Головку чеснока положите в кастрюлю с мясом.

узбекский плов. Рецепт

Положите целиком острый красный перец.

узбекский плов. Рецепт

Теперь можно мясо посолить. Причём посолите от души, слегка пересаливая, имея в виду, что рис забирает соль и в итоге плов будет не солёным, если Вы посолите в меру.

узбекский плов. Рецепт

Ещё раз промойте тёплой водой рис, слейте воду и положите рис в кастрюлю.

узбекский плов. Рецепт

Разровняйте поверхность риса.

узбекский плов. Рецепт

Влейте приблизительно пол-литра кипящей воды.

узбекский плов. Рецепт

Уровень воды должен быть выше уровня риса на два сантиметра.

узбекский плов. Рецепт

Ещё раз немного посолите воду, которую налили поверх риса. На сильном огне доведите до кипения, дождитесь, когда вода вся впитается и убавьте огонь до минимума. Оставьте плов на 30-40 минут для распаривания риса. Затем проверьте готовность риса на твёрдость. Если рис слегка твёрдый внутри, сделайте в плове отверстия для выхода пара и оставьте ещё на 20 минут на очень маленьком огне.

узбекский плов. Рецепт

Когда плов приготовится, откройте крышку кастрюли и осторожно перемешайте плов.

узбекский плов. Рецепт

Выложите узбекский плов на блюдо. Мясо соберите и выложите сверху. Плов подавайте на стол сразу же, дополните трапезу овощным салатом. В Узбекистане принято подавать плов с салат из помидоров с луком и острым перцем. Также вы можете приготовить вегетарианский плов из перловки с тыквой.

узбекский плов. Рецепт