Сайт супы и салаты. 1000 рецептов салатов и супов » Пасха » Рецепты к Пасхе. Рыбная коса с пошаговыми фото

Рецепты к Пасхе. Рыбная коса с пошаговыми фото

Сегодня мы будем готовить пасхальный пирог «Рыбная коса». Рецепт интересен необычным составом начинки и особым способом «плетения» теста.

Для приготовления изысканного пирога используются совершенно обычные ингредиенты:

красная рыба – 700 грамм;
пшеничная мука – 2,5 стакана;
молоко – 150 миллилитров;
сухие дрожжи – 1 пакетик;
яйцо – 5 штук;
сахар – пара столовых ложки;
укроп – 1 пучок;
репчатый лук – две средних головки

Пасхальный пирог «Рыбная коса» - рецепт.

Приготовление теста. Начнем кулинарное действо с прозаического процесса замешивания теста. Засыпав дрожжи в подогретое молоко, дадим постоять несколько минут, для того, чтобы они в молоке растворились. В молоко вводим сахар, одно яйцо и хорошо взбалтываем.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

В стакан просеянной муки всыпаем чайную ложку соли. Подсоленную муку пересыпаем в ту емкость, в которой начинали замешивать тесто, и вводим в муку молоко.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Постепенно добавляем муки столько, чтобы тесто стало трудно размешивать ложкой.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Просеиваем муку на стол до образования небольшой горки и приступаем к замешиванию теста, добирая его консистенцию.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Когда тесто перестанет активно липнуть к рукам, убираем излишки муки и подсыпаем ее небольшими порциями по мере необходимости.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Вымешивать тесто нужно не менее десяти минут. В конце замеса столешницу мукой не подпыляем. Последние минуты процесса должны проходить без подсыпания муки, чтобы лучше ощущать консистенцию приготовленного теста и не сделать его чрезмерно крутым. В идеале, оно должно получиться плотное, но не жесткое, а вязкое и эластичное. Готовность теста проверяем, надавив на него пальцем. Образовавшаяся вмятина должна легко выпрямляться.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Готовое тесто собираем в шар. Емкость, в которой начинали его замешивать, подпыляем мукой, кладем в нее тесто и оставляем его в тепле для расстоя. Тем временем, занимаемся начинкой. Приготовление начинки. Для начинки понадобится красная рыба (форель, горбуша, семга).

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Рыбу вместе с костями и кожей заливаем стаканом белого вина и при медленном кипении варим около десяти минут. В процессе варки рыба должна быть прикрыта вином. Рыбу можно припустить и в воде, но вино облагораживает вкус начинки.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Из сварившейся рыбы удаляем кости и измельчаем ее ножом.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Отвариваем яйца. К разобранной рыбе добавляем нарубленную зелень укропа, протертые на терке яйца, немного черного молотого перца.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Начинку солим и перчим в соответствии с личным вкусом.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Приготовление белого соуса. Белый соус бешамель понадобится для приготовления начинки и для того, чтобы поливать им ломтики готового пирога. На сковороде растапливаем сливочное масло.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

В масло вводим столовую ложку с горкой муки. Пассируем до впитывания мукой масла.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Постепенно вливаем десятипроцентные сливки, интенсивно размешивая будущий соус.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Готовый соус присаливаем и поливаем им начинку, перемешивая все ингредиенты. Формирование пирога. После приготовления теста и начинки можно приступить к формированию рыбной косы. Подошедшее тесто интенсивно обминаем, накрываем салфеткой и даем ему подняться в тепле еще раз. Выкладываем тесто на столешницу или дощечку, припыленную мукой. Раскатываем его в овальную лепешку.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Перекладываем полученный пласт на пекарский коврик.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Среднюю треть лепешки посыпаем панировочными сухарями, чтобы тесто не размокало от влажной начинки. На подушку из сухарей выкладываем начинку. Свободные от начинки края теста надсекаем ножом так, чтобы образовались параллельные надрезы.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Попеременно складываем полоски теста, накрывая ими начинку так, чтобы в середине образовалась косичка.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Сплетенную косичку оставляем для расстойки минут на сорок. Она должна заметно увеличиться в объеме.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Если остались излишки тесто, скатываем небольшие шарики, которые после выпечки превратятся в пампушки для борща.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса

Выпекание пирога. Завершающим действием станем процесс выпекания пирога. Расстоявшийся батон смазываем разболтанным желтком для того, чтобы в процессе его выпекания поверхность косички покрылась румяной корочкой. Выпекаем рыбную косу при 180-ти градусах до аппетитного зарумянивания. После извлечения из духовки горячий батончик смазываем сливочным маслом для смягчения корочки.

рецепты к Пасхе. Рыбная коса