Узвар

Узвар – это устаревшее название прохладительных напитков, приготовленных из сушёных фруктов или ягод. Термин «узвар» является синонимом слова «компот». Название напитка происходит от глагола «заваривать», так как его компоненты не кипятятся, а всего лишь доводятся до кипения. Более правильно говорить, что узвар настаивается после момента закипания.

Среди рождественских блюд узвар занимает основное место. Его готовят на Украине и в южных областях России. Приготовить узвар можно как из свежих, так и сухих фруктов. Но наиболее распространён узвар рецепт настоянный на одном виде фруктов, ягодах и изюме. Узвар получается более концентрированным, чем компот, и гуще. Для него можно брать ягоды черники, малины и клубники, плоды сливы, груш и яблок.

Чтобы напиток получился как можно вкуснее и ароматнее, компоненты для него необходимо подготавливать заранее. Сухофрукты перебираются, промываются сначала холодной, а после тёплой водой. Свежие фрукты и ягоды моются только в прохладной воде. И, конечно же, нужно соблюсти правильную пропорцию всех ингредиентов, в том числе сахара, фруктов и воды.

Для того чтобы приготовить узвар из сухофруктов, понадобится:

• 300г сухофруктов;
• 100г сахара,
• 2л воды;
• мёд;
• изюм;
• пряности.

Сухофрукты заранее промываются и вымачиваются в тёплой воде полчаса. Может использоваться водяная баня на 3 минуты. В нагретую воду (но не кипящую) добавляется сахар, мёд и доводится до кипения, снимается пенка. В полученный сироп кладутся сухофрукты и изюм, и всё должно прокипеть в течение 5 минут. Затем огонь выключается, добавляются пряности и узвар ставится в холодное место для настаивания на 4-5 часов.

Лучше всего настаивать узвар сутки и подавать к столу вместе с сухофруктами. Или же использовать их, сделав десерты из фруктов.