Яблочная пастила методом усушки. Рецепт с пошаговыми фото

Пастилу из яблок готовили с давних времен. Эта ароматная сладость напоминает очень густое, вязкое, усушенное варенье и немного похожа на мармелад. Готовить такую пастилу можно из различных фруктов, в которых высокое содержание пектина, который способствует желированию и загустению. Например, помимо яблочной, распространенной является еще и пастила из слив, абрикосов. 

Набор продуктов, из которого готовится листовая пастила, очень маленький – всего лишь фрукты и немного сахара. А храниться такая яблочная пастила может очень долго, если завернуть ее в бумагу и положить в стеклянную банку, спрятанную от высокой температуры и солнечного света. Когда урожай яблок очень богат, приготовление пастилы может быть отличной альтернативой привычному для нас варенью или повидлу.

Категория блюд: заготовки,  десерты

Необходимые ингредиенты:

 

Также вам понадобиться немного воды для приготовления яблок.
  
Яблочная пастила методом усушки – рецепт.
     

В кастрюлю или другую посуду с толстым дном налейте воды на 1-1,5 см.
   

Яблоки тщательно промойте, удалите червоточины, если такие имеются, после чего разрежьте на 4 части и очистите от семенной коробочки.
   

Затем нарежьте  яблоки на более мелкие кусочки, чтобы они быстрее сварились.  Уложите кусочки яблок в емкость с водой.
   

Поставьте яблоки на маленький огонь, доведите до кипения и варите, пока плоды не начнут распадаться.
   

Протрите отваренные яблоки через сито, освобождая их от кожицы.
   

  

У вас получится однородное, слегка жидковатое пюре. Перелейте его обратно в посуду с толстым дном.
   

Всыпьте в пюре сахар. Если сорт яблок, из которого вы готовите пастилу, очень сладкий, можно уравновесить вкус, добавив немного лимонной кислоты по вашему вкусу.
   

Размешайте пюре с сахаром и поставьте его на маленький огонь.
   

Помешивая, уварите пюре до густой консистенции и слегка карамельного цвета.
   

Противень застелите пекарской бумагой и выложите сверху уваренное яблочное пюре.
   

По возможности попытайтесь разровнять массу как можно более равномерно.
   

Поставьте пюре в духовку, разогретую до 60-80 градусов, где оно будет томиться и усыхать. В зависимости от сорта яблок, этот процесс может занять 4-6 часов. Когда вы увидите, что пастила стала упругой при нажатии пальцем и пюре не остается на руке, она готова. Сушить пастилу можно на солнце, но тогда этот процесс займет у вас около 2 дней.
   

Пастила должна получиться тонкой (1-1,5 мм), слегка прозрачной.
   

Нарежьте пастилу на квадраты и сверните трубочками. Можете переложить квадраты бумагой и хранить, не сворачивая. Яблочная пастила методом усушки готова.  Очень вкусно такой  десерт употреблять с травяным чаем или горячим молоком. Приятного аппетита!
   

  

  

  

  

 

Галина Артеменко (flowerohyeh)