Баклажаны печеные, консервированные на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

В сезон закаток многие хорошие хозяйки стараются «закатать» частичку лета в банку, запастись на зиму чем-то вкусненьким, чтобы холодными зимними днями и вечерами порадовать себя и своих родных. Конечно, в арсенале каждой хозяюшки есть пара-тройка проверенных временем и любимых рецептов. Хочу поделиться рецептом, который популярен, уже не первый год, в моей семье. Хочется верить, что консервированные баклажаны на зиму также приживутся и в ваших семьях.

Для приготовления этого рецепта нам потребуются:

 

Консервированные баклажаны на зиму - рецепт.
  

Баклажаны должны быть целыми, без признаков порчи, темно-фиолетового цвета, с довольно плотной мякотью и желательно среднего размера тщательно вымыть в прохладной воде, и оставляют на несколько минут для того, чтобы стекла ненужная вода.
 

На противень выкладываются просохшие баклажаны в один ряд и запекаются в духовке или на открытом огне (если есть такая возможность), но без дыма. По мере запекания баклажаны начинают сморщиваться, теряя свою твердость, а кожица понемногу отслаивается. Время от времени баклажаны необходимо переворачивать на другую сторону, добиваясь равномерного пропекания.

 
Когда баклажаны уже легко прокалываются вилкой и кожица отслаивается – они готовы. Для того чтобы облегчить процесс снятия кожицы печеные баклажаны можно опустить в емкость с холодной водой на пару минут. После этого тщательно удалить кожицу, отрезать плодоножку  и отставить емкость с очищенными баклажанами в сторону на минут  10-15 (под наклоном), чтобы стекла лишняя жидкость.
В это время можно подготовить банки и крышки – вымыть и простерилизовать.

Подготовленные баклажаны укладывают в чистые банки. В середину банки между слоями баклажан можно положить 1-2 томата средней величины, при этом баклажаны укладываются в банку достаточно плотно.
 

  

После завершения укладки необходимо в каждую банку добавить соль и уксус. Так, в банки вместимостью 1 литр – 2 чайные ложки соли без горки и 2 столовые ложки уксуса 6%, а в банки 0,5 литров, разумеется, меньше – соли 1 чайную ложку и уксуса – 1 столовую.
 

Теперь банки необходимо накрыть крышками и простерилизовать в кипящей воде. Температура воды должна быть около 40 градусов. Стерилизуют банки емкостью 0,5 л - 1 час 10 минут, а банки 1 л – 1 час 20 минут. Стерилизация занимает довольно много времени, но это гарантированно убережет от неприятных сюрпризов  виде испорченной консервы, потраченного времени в пустую или пищевого отравления.

Консервированные баклажаны на зиму, приготовленные таким образом, подают к столу с подсолнечным маслом и луком, нарезанным тонкими кольцами или кусочками обжаренного сала. Также можно из них приготовить икру,  овощное рагу.