Суп рассольник с перловой крупой

Еще в 15 веке суп рассольник с перловой крупой  был любимым блюдом на купеческих столах. Наши предки рассказывали, что он хорошо шел под анисовую водочку. В наши дни можно подать к этому блюду вермут.

Приготовим суп рассольник с перловой крупой. Особый аромат этому блюду придадут маринованные огурцы, пассированные с морковкой и бульон.

Нам понадобятся следующие продукты:

1. 0,5 кг парной телятины;
2. Пол стакана перловки;
3. 4 картофелины среднего размера;
4. 5–6 маринованных огурчиков;
5.  Стакан огуречного рассола;
6. 1 морковка и луковица;
7. Соль, перец, лавровый лист;
8. Зелень, сметана, растительное масло.

Готовим суп рассольник с перловой крупой:

Промываем перловую крупу и заливаем крутым кипятком. Кастрюлю с перловкой накрываем крышкой и ставим на батарею или горячий край плиты.

Перловый суп рассольник нужно варить в кастрюле на 2,5 л воды. Свежее мясо хорошо промываем и режем на кусочки средней величины. К мясу добавляем луковицу и варим в кастрюле приблизительно 1,5 часа. Если телятина плохо промыта, то образуется большое количество пенки.  Тогда придется вынуть мясо, а бульон процедить.

Картошку режем крупными квадратиками и немного обжариваем в растительном масле до золотистой корочки.

Морковку нужно натереть на мелкой терке и немного обжарить, через 5 минут к моркови добавить дольки огурца.

Пока готовится бульон, перловая крупа должна разбухнуть и вдвое увеличится в объеме. Нужно откинуть ее на сито и бросить в мясной бульон. Затем в кастрюлю положить морковь и залить огуречный рассол. Теперь суп можно немного подсолить. Через 5 минут в суп нужно бросить лавровый лист, перец, морковь и огурцы.

Суп с перловой крупой сварился. Выключаем кастрюлю и накрываем крышкой. Пусть постоит еще 10-15 минут. Перед подачей супа к  столу рекомендуется добавить ложку сметаны и посыпать суп  зеленью.

На второе можно подать блюда из фасоли.

Приятного аппетита!