Желатин. Правила приготовления
Многие классические десерты, включая баварские кремы, муссы и сладкие суфле, готовят с добавлением желатина, который придает им легкую воздушную консистенцию. Желатин обычно продается в виде порошка, однако в специализированных магазинах можно купить пластины желатина, которые используют профессионалы. Хотя обе формы дают одинаковый результат, пластины желатина нужно дольше замачивать.
Основные советы
Как хранить
• Заверните желатин в воздухонепроницаемую упаковку и храните в прохладном сухом месте. В этом случае срок годности желатина неограничен.
Как использовать порошковый желатин
• Налейте немного холодной жидкости в кастрюлю или миску, посыпьте поверхность желатином и дайте постоять 5 мин. Обычно используют 7 г желатина на 1/4 стакана жидкости. Когда желатин размягчится, растопите его, перемешав с теплым продуктом (например, со сладким кремом) или нагрев жидкость с желатином на плите на слабом огне. Не давайте смеси с желатином кипеть, иначе он потеряет свои желирующие свойства. Как только желатин растает, смешивайте его с другими ингредиентами, как указано в рецепте.
Как добавить смесь с ароматизированным желатином во взбитые сливки или яичные белки при приготовлении мусса или суфле
• Охладите смесь с желатином и крем в холодильнике или поставьте емкость с желатином над миской с ледяной водой, чтобы смесь остыла и немного загустела. Затем положите в нее сбитые сливки или яичные белки. Если желатин недостаточно настоялся, он будет слишком жидким и его будет трудно смешать со взбитыми ингредиентами.
Если желатин слишком густой, его не удастся равномерно перемешать.
Как сделать смесь с желатином менее густой, прежде чем добавлять в нее остальные ингредиенты
• Осторожно разогревайте, пока она не станет более жидкой.
Как сгустить десерты с желатином
• Поставьте их в холодильник примерно на 6 часов, чтобы они загустели. Десерты с желатином нельзя замораживать. Когда блюдо растает, желатин отделится от остальных ингредиентов.
Как подавать десерты с желатином
• Подавайте их не позже чем через 36 часов после помещения в холодильник.
Если хранить их дольше, они станут слишком густыми или частично потеряют форму.
Как убедиться, что десерт с желатином застынет
• Не смешивайте желатин ни с одним из ингредиентов, который содержит ферменты, разрушающие молекулы белка, что помешает желатину загустеть. К таким продуктам относятся манго, ананас, папайя, киви, инжир, нектар, дыня и свежий имбирь. Если вам нужно смешать с желатином именно эти продукты, используйте их в вареном или консервированном виде.
Ингредиенты с большим содержанием кислоты также не дают желатину застыть. При использовании кислых продуктов, например цитрусовых, вам придется взять лишний пакетик желатина, чтобы десерт застыл.
![Желатин](/uploads/posts/2011-03/1300636281_1.jpg)
Удивительный факт
Сейчас желатин обычно не делают из говяжьих костей и хрящей, как раньше. Его, как правило, производят из свиной кожи.
Как не допустить слишком быстрого застывания десертов с желатином
• Добавляйте желатин в основную смесь (например, во фруктовое пюре), пока он еще не остыл. Когда желатин остывает, он обычно быстро густеет. Если и желатин, и основная смесь холодные, желатин застынет сразу же, как только вступит с ней в контакт, и образует прожилки.
Как избежать прилипания
• Слегка сбрызните форму для желатина кулинарным аэрозолем. Если желатин уже прилип к форме, проведите по ее краю кончиком ножа. Затем опустите форму на 3/4 высоты в миску с горячей водой на 30 секунд. Если желатин не отлипнет, поместите форму в горячую воду еще на 30 секунд.
Решение проблем
Как не допустить прилипания фруктов ко дну формы
• Кладите фрукты после того, как смесь достаточно загустеет.
Как расположить изделие с желатином в центре блюда
• Смочите блюдо холодной водой, чтобы изделие можно было подвинуть в нужное место.
Экономит время
Как ускорить сгущение желатина
• Растворите 1 пакетик (7 г) порошкового желатина в У4 стакана кипятка. Когда он полностью растворится, добавьте I3/4 стакана воды со льдом или другой жидкости и перемешивайте, пока смесь не начнет густеть. Удалите оставшийся лед и поставьте смесь в холодильник на 30 мин, чтобы она полностью загустела. Молено также распределить желатин по металлическому противню или поставить емкость с желатином в миску с водой со льдом. Можно поместить желатин в морозильник на 20 мин, а затем переставить в холодильник. Помните, что, если желатин замерзнет до твердого состояния, после размораживания из него выделится влага.
Как усилить вкус десертов с желатином
• Не растворяйте желатин в воде; используйте для этого кофе, вино или фруктовый сок. Подбирайте жидкость, чтобы она дополняла вкус десерта.
Если Вам понравился наш сайт, выразите свое "спасибо" нажатием на кнопочки ниже.
- Источник: supy-salaty.ru
- 20.03.2011
- Просмотров: 50 040
-
-
Написал(а): irina132В новости: Рассольник на зиму «Привет лета» ...
-
Написал(а): irina132В новости: Баклажаны с морковью, тушеные в ...
-
Написал(а): AndyВ новости: Яблоки запеченные. Лучшие рецепт ...
-
Написал(а): AndyВ новости: Вкусная солянка с грибами на зим ...
-
Написал(а): irina132В новости: Торт «Песочница». Рецепт с пошаг ...