Холодец из свиной рульки. Рецепт с пошаговыми фото

Холодец из свиной рульки или гомилки, сварить достаточно просто. Ведь если вы возьмете хорошую часть ноги, с щедрой мясной прослойкой, то ничего, кроме овощей и специй, в бульон добавлять не придется. Чтобы холодное застыло самостоятельно, без добавления желатина, рекомендуется варить мясо в бульоне не менее 4-х часов, а чтобы бульон получился прозрачным, огонь на плите должен быть настолько маленьким, насколько это возможно. 

Список ингредиентов: 

свиная рулька (гомилка) – 2 кг, 

1 луковица, 

1 морковь, 

3 ст.л. соли, 

лавровый лист, 

7-8 горошин черного перца, 

4 зубка чеснока, 

3-4 горошины душистого перца.

Рульку, перед тем, как варить, нужно хорошенько промыть, лучше взять жесткую губку и потереть кожу, а если нога с копытцем, то и поскоблить ножом. После этого подготовленную ногу положите в таз или в кастрюлю с чистой прохладной водой и оставьте на 10-12 часов, воду можно периодически менять.

 

Затем можно приступать к варке холодца. Если рулька большая, разрубите ее на две части. Сложите в кастрюлю и залейте произвольным количеством воды, например, так, чтобы вода просто покрывала мясо. Доведите воду до кипения на плите и подождите 5-7 минут.

 

Затем аккуратно слейте кипяток, промойте рульку и кастрюлю, повторите вышеописанные манипуляции, с той лишь разницей, что воды налейте ровно на два пальца выше уровня мяса. Ставьте на плиту и после того, как вода закипит, сделайте маленький огонь и варите под закрытой крышкой не менее 4 часов, а лучше 5. Периодически проверяйте уровень воды, она может потихоньку выкипать На этот случай подготовьте в отдельной кастрюле немного кипяченой воды, а перед тем, как добавлять ее в холодец, слегка подогрейте. 

За час до окончания варки холодца добавьте очищенную крупную луковицу и крупную морковь, хорошо вымытую и со снятым верхним слоем. В этот же момент посолите холодное, добавьте специи и пряности. Варите еще час. Затем аккуратно достаньте мясо – оно будет разваливаться на части, положите его для остывания на тарелку.

 

Вареную луковицу и морковь выбросите. Зубчики чеснока очистите и раздавите, отправьте в горячий бульон. После того, как рулька остынет, разберите ее, мясо отложите для холодца, все лишнее используйте на свое усмотрение. Возьмите подготовленные глубокие тарелочки, салатницы и разложите по ним мясо. Бульон процедите через сито, можно дважды, а затем аккуратно залейте мясо в тарелках. Пусть холодец окончательно остынет при комнатной температуре, а уж затем отправляйте тарелки в холодное место для застывания. К холодцу лучше всего подать горчицу и хрен.

 

 

Приятного аппетита!

 

Автор: Юлия Смирных