Соленые помидоры с любистком на зиму. Пошаговый рецепт

Домашние заготовки из помидор любят в каждой семье. Многие хозяйки пользуются семейными, проверенными еще бабушками рецептами, но есть и такие, которые любят экспериментировать, используя различные добавки и применяя новые технологии. Соленые помидоры - отличная закуска не только для повседневных семейных обедов, но и обязательное блюдо на праздничных столах.

 

Всем известно, что огурцы «любят» укроп, а вкус томатов чудесным образом подчеркивает сельдерей, который умелые хозяйки часто используют при консервировании помидор.  Хочу предложить вам немного разнообразить ваш традиционный рецепт засолки помидор, и добавить в банку веточки душистого любистка, который называют еще «горным сельдереем». Это растение незаслуженно забыто нашими хозяйками и почти не используется в кулинарии. А вот в Польше любисток довольно популярная приправа, его продают на рынках вместе с остальной, известной нам зеленью и используют в приготовлении маринадов, соусов, мясных подливок и прочих яств. Замечательная пряная трава не только значительно улучшает  вкус блюда, но и помогает нашему организму справиться с тяжелой мясной пищей. Ведь лекарственные свойства любистка известны с древних времен и наши прабабушки умело применяли его не только в приготовлении пищи, но и как  лечебное и косметическое средство. Добавьте новых вкусов в свой рацион, приготовив помидоры по этому рецепту. 

Для засолки помидор на зиму понадобится:

- помидоры;

- чеснок;

- веточки свежего любистка;

- листья хрена;

- вишневые веточки;

- листья смородины;

- зонтики укропа;

- лавровый лист;

- черный и душистый перец горошек;

- сахар;

- соль.

Приготовить ингредиенты необходимы для засолки помидор. 

Все зеленые листики, веточки, зонтики хорошо вымыть и стряхнуть воду. На дно банки уложить зелень всех видов, кроме любистка. 

Чеснок почистить, большие зубчики разрежьте, маленькие пойдут целиком. На одну трехлитровую банку нужно 5-6 крупных зубчиков чеснока. Половину порции высыпать на дно банки, вторую половину надо оставить. Добавить в несколько зерен черного перца, 3-4 горошины душистого и 3 лавровых листика. 

Слегка недозревшие, упругие помидоры помыть и плотно уложить в банку, перекладывая их веточками любистка. Острый пряный аромат  и умеренно горьковатый привкус растения очень хорошо сочетаются по вкусу с помидорами. 

Сверху на овощи в банке высыпать вторую часть чеснока и накрыть зонтиками укропа.

 

Следующим шагом засолки помидор будет приготовление рассола. На 1 литр холодной (лучше родниковой) воды нужно взять 3 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Все хорошо размешать до полного растворения специй. 

Залить подготовленным рассолом банки доверху. Прикрыть крышками (плотно не закрывать) и оставить в теплом помещении на несколько дней. Когда помидоры прокиснут, а жидкость поменяет цвет, можете вынести их в подвал. 

Через месяц соленые помидоры созреют и будут готовы к употреблению. В холодном помещении они будут храниться до весны, и радовать ваших близких своим превосходным вкусом. 

Приятного всем аппетита!

 

Автор: Лилия Пургина