Засолки на зиму

Подготовка засолки на зиму – одна из обязанностей каждой хозяйки. Ведь в любой семье в холодный период нехватки овощей и зелени так любят полакомиться солёными помидорами и огурцами, кабачками и баклажанами... А возможность эта осуществима, если погреб или холодильник будут наполнены баночками с консервацией и солениями. Поэтому лето и начало осени по праву считаются временем для заготовки овощей на зиму.

Засолка – это один из способов консервации, при котором овощи обрабатывают солью. Она убивает вредные бактерии гниения, портящие продукты, и улучшает вкус. Солиться могут практически все овощи, и в том числе арбузы. Засолка на зиму рецепты рекомендуют приправлять овощи в банках и бочках вишнёвыми листьями и листьями чёрной смородины, корешками хрена, душистым перцем и зонтиками укропа. Благодаря приправам улучшаются вкусовые качества рецепта, придаётся пикантность. Кроме этого, некоторые специи препятствуют образованию грибков и плесени.

Засолка огурцов на зиму представлена двумя основными способами: холодным и горячим. На эти два метода придуманы множество вариаций и изменений. «Быстрая» засолка огурцов по маминому рецепту выполняется в течение одного часа. Для неё необходимы такие  продукты:

• 2-2,5 кг огурцов;
• 3 лавровых листа;
• полголовки чеснока;
• петрушка;
• по 10 листьев вишнёвых и смородины чёрной;
• 5 горошин душистого перца;
• 30 мл 9%-ного уксуса;
• 3 шт. таблетки кислоты ацетилсалициловой;
• 50 г сахарного песка;
• 30 г соли;
• укроп.

Для засолки подойдут любые зимние сорта огурцов (засолочные).

Приготовление:

1. Огурцы вымываются и оставляются в прохладной воде на 1 час.
2. В большую кастрюлю наливается вода (2 литра) и ставится на огонь. В воду кладутся листья вишни и смородины, укроп, лавровые листочки, петрушка; насыпается сахар и соль. Раствор должен прокипеть 3-4 минуты.
3. Банки стерилизуются. В них на дно кладётся часть листьев смородины и вишни, душистый перец, пару зубков чеснока и таблетки ацетилсалициловой кислоты (в каждую 3х-литровую банку по три таблетка).
4. В банки закладываются огурцы. Сверху на них кладётся оставшиеся листья, укроп, петрушка.
5. Огурцы заливаются рассолом. Доливается уксус. Банки герметично закатываются и укутываются до полного остывания.

Кроме огурцов, на зиму производится «Засолка груздей. Домашний рецепт с фото», засолка помидоров и других овощей.