Засолка огурцов

Засолка огурцов является популярным методом заготовки овощей на зиму. Сам процесс соления заключается в удалении из продукта большей части воды; и пропитывание его подготовленными солевыми растворами (консервирующими средствами), которые не дают разрушающим бактериям развиваться и портить овощи. Солить огурцы можно в банках, вёдрах, бочках и других ёмкостях. Итоговый результат и вкус огурцов зависят от количества добавленной соли, температуры и продолжительности квашения. Рецептов засолки огурцов много. Они все довольно разные и интересные.

Засолка огурцов рецепты

І способ. Солёные огурцы в огуречной мякоти.

На 5 кг огурцов необходимо:

• 5 кг огуречной массы (измельчённой);
• 400 г соли;
• пучок укропа;
• листья хрена;
• 12-15 долек чеснока;
• 10 шт. горького перца.

Для огуречной массы пригодны даже перезревшие овощи. Они натираются на тёрке или измельчаются ножом; перемешиваются с солью. Целые огурцы для засолки моются и укладываются в ведро (бочку). Перекладываются огуречной массой и пряностями. Сверху кладётся гнёт, и они ставятся в холодное место. Через 2-3 недели огурцы будут готовы для употребления.

ІІ способ. Засолка огурцов на зиму в банках.

На одну 3х-литровую ёмкость нужно взять:

• 1,7 кг огурцов;
• 1-1,2 л 8%-ного рассола;
• 5 долек чеснока;
• стручок красного перца;
• чёрный перец;
• 10 г корня хрена;
• 10 шт. листочков чёрной смородины;
• 20 г пряностей (бадьяна, майорана, базилика, эстрагона);
• 30 г зелени (петрушки, укропа, сельдерея).

Огурцы для соления берутся маленькие (длиной не более 10 см). Часть пряностей укладывается на дно банок. Огурцы выкладываются плотно, вертикально. На них кладётся оставшиеся пряности и зелень; заливается рассол. Банки закрываются (негерметично) капроновыми крышками и оставляются на 2-2,5 недели в тепле для брожения. После их закатывают и переносят хранить в холод.

ІІІ способ. Засолка огурцов без уксуса.

Для этой засолки на зиму нужны (на одну трёхлитровую банку):

• 1,5 кг огурцов;
• 4 дольки чеснока;
• 30 мл водки;
• листья смородины;
• листья хрена;
• зонтики укропа;
• соль.

Огурцы и зелень промываются и обсушиваются. Чеснок очищается, и зубки разрезаются на несколько частей. Банки стерилизуются и в них закладываются огурцы, чередуя с листьями смородины и хрена, рубленым чесноком. Для рассола в одном литре воды растворяется 60-70 г соли; и кипятится 5 минут. Заполненные банки заливаются рассолом, накрываются марлей и оставляются на пару суток бродить. После рассол сливается, доводится до кипения. В банки вливается водка и прокипевший рассол. Банки закатываются. Аналогичным способом проводится консервирование огурцов, только вместо рассола заливается маринад.