Сайт супы и салаты. 1000 рецептов салатов и супов » Постные рецепты. 1000 блюд на любой вкус » Постный бигус с квашеной капустой. Рецепт с пошаговыми фото

Постный бигус с квашеной капустой. Рецепт с пошаговыми фото

Бигус – это знаменитое и всеми любимое блюдо традиционной польской кухни. Как правило, его готовят из капусты и нескольких видов мяса. Старопольский рецепт бигуса предполагает наличие в нем дичи. Это может быть мясо дикого кабана или сарны. Множество приправ, овощей, фруктов, ягод делают польский бигус необыкновенно аппетитным.

постный бигус с квашеной капустой

Но сейчас я хочу предложить вашему вниманию рецепт постного бигуса, который готовиться польскими хозяйками в качестве одного из 12 блюд на Рождественский Сочельник. Основным ингредиентом здесь является капуста. Она должна быть двух видов: квашеная и свежая. Берется капуста в равных пропорциях.

Обязательными также есть сухие лесные грибы. Все остальные ингредиенты используются на усмотрение хозяйки, в соответствии с вкусовыми предпочтениями домочадцев. Можно добавлять клюкву или бруснику, изюм или чернослив, заменить репчатый лук луком-пореем, добавить томатную пасту или паприку. Приготовленный по данному рецепту постный бигус получился очень вкусным, советую и вам разнообразить свое постное меню и угостить близких замечательным польским блюдом.

Время приготовления: 60 минут

Для приготовления постного бигуса понадобится:

квашеная капуста – 500 г;
свежая капуста – 500 г;
сухие лесные грибы – 50 г;
репчатый лук – 1-2 шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка (корень) – 1 шт.;
вяленая клюква;
лавровый лист – 2-3 шт.;
приправа «Вегетта» - 1 ч.л.;
черный перец;
соль;
подсолнечное масло.

Постный бигус с квашеной капустой - рецепт

Приготовить все ингредиенты для постного бигуса. Квашеную капусту промыть холодной водой и сварить до полуготовности.

постный бигус с квашеной капустой

Корень петрушки и морковь почистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать полукольцами.

постный бигус с квашеной капустой

Свежую капусту нашинковать.

постный бигус с квашеной капустой

В сотейник или казанок налить подсолнечное масло, положить туда нарезанный лук, натертые овощи и тушить все в течение 15 минут, часто помешивая.

постный бигус с квашеной капустой

Когда овощи станут мягкими и начнут слегка золотиться, отправляйте в сотейник квашеную капусту. Тушите все 10-15 минут на медленном огне. Не забывайте помешивать.

постный бигус с квашеной капустой

Пока овощи тушатся, сваритегрибы. Сухие боровики заранее замочите в холодной воде. Промойте грибы под проточной водой, чтобы в порах не осталось пыли и песка и варите их до мягкости в подсоленной воде. Обычно на это уходит 20-30 минут. Грибы достать из бульона и нарезать соломкой. Добавить к капусте и залить содержимое сотейника грибным отваром.

постный бигус с квашеной капустой

Закладываем нашинкованную свежую капусту и вяленые ягоды клюквы. Все тщательно перемешать, добавить лавровый лист, чайную ложку приправы «Вегетта» и свежемолотый черный перец. Тушить до мягкости капусты на медленном огне. Жидкость должна полностью испариться.

постный бигус с квашеной капустой

Готовый постный бигус с квашеной капустой попробуйте на вкус, если надо, немного подсолите. Подавать постный бигус можно как в теплом, так и в холодном виде. Приготовьте также и щи из квашеной капусты.

постный бигус с квашеной капустой