Квашеная капуста с клюквой. Рецепт с фото

Для кого-то квашеная капуста с клюквой является сезонным блюдом, но для нашей семьи оно в почете круглый год. Ведь квашеная капуста является не просто самостоятельной закуской. С ней можно приготовить замечательные щи, добавить в винегрет или использовать в качестве начинки для пирожков или пирога. Но именно осенью появляется уникальная возможность заквасить любимую капусту со свежесобранной клюквой.

 

Чтобы сделать квашеную капусту с клюквой, нужно взять: 

Чем хороша закуска из квашеной капусты и клюквы – минимум ингредиентов, максимум результата. Тщательно промойте капусту, морковь и клюкву. С капусты снимите верхние поврежденные листья, с моркови срежьте тонкий верхний слой. У клюквы оборвите хвостики, если есть. 

Капусту нашинкуйте мелкими тонкими полосками. Длину полосок определите на свое усмотрение.

Морковь натрите на крупную или мелкую терку. Она слабо влияет на вкус закуски в целом, но придает эстетичности, закуска выглядит более аппетитно.

Сложите капусту и морковь в кастрюлю, перемешайте руками и хорошенько помните, чтобы овощи дали сок.

Добавьте соль и сахар, снова перемешайте.

Достаньте из кастрюлю 2/3 овощей, выровняйте поверхность и положите лавровый листок, 1/3 часть всей клюквы.

Теперь положите сверху еще 1/3 овощей и повторите манипуляции с клюквой и лавровым листом. И третий слой опять капуста с морковью и сверху клюква с лаврушкой. Готово, теперь сверху нужно установить гнет, чтобы овощной сок был вверху, над овощами.

Капуста должна стоять в теплом месте. Как только на поверхности жидкости появятся пузырьки пены, проткните деревянной палочкой слой овощей. Попробуйте капусту, возможно, она уже готова. Если это так, переставьте ее в прохладное место, чтобы капусту не перекисла. Если же квашеная капуста с клюквой еще не готова, то дайте ей еще немного времени. Перед подачей заправьте квашеную капусту с клюквой домашним подсолнечным маслом и добавьте репчатый лук, свежую зелень (укроп, зеленый лук). Храниться в рассоле капуста может очень долго, даже всю зиму. Можно поставить емкость с капустой в холодильник или даже на балкон, если он достаточно утеплен.

 

Автор: Юлия Смирных