Буженина из свинины с соусом. Рецепт с фото

Рождество в Польше пахнет не только корицей, ванилью и кардамоном, но и пряными ароматами запеченного мяса. И если на Вигилию (Сочельник) обязательным должно быть блюдо из карпа, то на Рождество, практически в каждой польской семье, запекают буженину из свинины. Эту закуску подают как в холодном, так и в горячем виде с различными соусами. Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусной и ароматной буженины, которая подается с оригинальной подливкой и клюквенным соусом. Такое блюдо отлично подойдет для новогоднего или рождественского застолья.

Для приготовления буженины нам понадобится:

- свиной ошеек – 1,5 кг;

- репчатый лук – 2 шт.;

- чеснок – 1 головка;

- французская горчица – 2 ст. л.;

- сухой майоран – 1 ст. л.;

- кориандр – 0,5 ч.л.;

- черный перец горошек – 0,5 ч.л.;

- приправа из сухих кореньев (морковь, петрушка, сельдерей, лук-порей) – 2 ст. л.;

- мука пшеничная – 2 ст. л.;

- розмарин – 2-3 веточки;

- лавровый лист – 2-3 шт.;

- соль – 1 ст. л.

Приготовить все ингредиенты.  

Для праздничной буженины берем большой кусок свинины. Лучше всего подойдет ошеек. Мясо не советую замораживать, оно должно быть абсолютно свежим. Помойте мясо теплой водой и обсушите бумажным полотенцем. Острым ножом сделайте надрезы, прорезая внутрь, чтобы образовались «карманы».  

Большую луковицу и головку чеснока почистить и с помощью блендера превратить в пюре. 

Перец горошек и семена кориандра растереть в ступке. 

Смесь чеснока и лука смешать с 2 столовыми ложками французской горчицы, чайной ложкой смеси перца с кориандром, добавить столовую ложку соли и столовую ложку сухого майорана. Поляки очень любят обилие приправ и сухих травок в блюдах, но майоран – это самая любимая пряность. Очень тяжело представить мясные блюда польской кухни без этой ароматной травы. Кроме своего вкуса и запаха, майоран ценен своими лечебными свойствами. Он помогает нашему кишечнику справиться с тяжелой пищей, и улучшает обмен веществ в организме. Все ингредиенты маринада перемешать до однородной консистенции.

 

Кусок свинины натереть ароматной смесью со всех сторон. Обязательно смажьте маринадом все «кармашки». Оставляем мясо мариноваться. При комнатной температуре оно будет готово к запеканию через 2 часа. В холодильнике мясо маринуется дольше. 

Замаринованный ошеек выложить в посуду, в которой он будет готовиться. Влить стакан воды и добавить приправу из сухих кореньев. Если у вас нет такой приправы, можно свежие коренья нарезать кубиками и тушить с ними мясо. Не забудьте положить несколько лавровых листиков. Духовку нагреть до максимальной температуры и отправить туда свинину. Готовим в закрытой посуде. Когда вода начнет кипеть, и мясо будет интенсивно выделять свой сок, убавьте температуру в духовке до 150 градусов. 

Примерно через час достать буженину из духовки, присыпать ее листиками свежего розмарина и обратно поставить в печку. 

Чтобы мясо стало мягким и хорошо протушилось подержите его в духовке еще час под закрытой крышкой, потом снимите ее и дайте буженине возможность покрыться аппетитной корочкой.  Выложите готовую буженину на чистое блюдо и прикройте ее фольгой, чтобы не остывала. 

Теперь надо быстро приготовить соус. На растительном масле поджарить репчатый лук вместе с 2 столовыми ложками муки. Когда смесь зазолотиться, добавьте немного кипяченой воды и тщательно размешайте, чтобы не было комочков. 

Мясной сок, который остался от буженины выливаем вместе с кусочками овощей в сковороду к луково-мучной смеси. Довести все до кипения. Приправы и специи добавлять не надо. Желаемую густоту соуса регулируйте с помощью горячей кипяченой воды. 

Для однородности и бархатистости взбиваем соус блендером. Потом сразу же выливайте его в соусник и подавайте на стол вместе с бужениной. 

Горячую буженину из свинины разрезать на порции. Это легко сделать, благодаря тем надрезам, которые мы делали в начале работы с мясом. Полить благоухающую ароматами пряных трав буженину подливкой. На гарнир можете подать запеченную в рукаве картошку или приготовленные на пару овощи и обязательно клюквенный соус, который значительно обогащает изумительный вкус мяса.   

Буженина из свинины. Фото

 

 

 

Приятного всем аппетита и веселого Рождества!

Автор: Лилия Пургина