Закуска с баклажанами «Красное на чёрном»: рецепт с пошаговыми фото

Закуска с баклажанами «Красное на чёрном» - необыкновенно вкусная и красивая!
Это блюдо по праву может стать украшением любого праздничного стола!

А если хотите приготовить порционную закуску из баклажан - приготовьте их с креветками, очень необычно и вкусно.

 

Итак, нам понадобятся следующие продукты:

4 шт. небольших баклажана;
0,6 кг помидоров;
1 небольшая луковица;
4-5 шт. красных (у меня были оранжевые) болгарских перцев;
3-4 зубчика чеснока;
2/3 стакана подсолнечного масла;
соль, перец по вкусу;
зелень (укроп, петрушка) для украшения.

Красивая закуска с баклажанами «Красное на чёрном», рецепт с фото

 

Баклажаны нарезаем кружками толщиной 1 см. Посыпаем с обеих сторон солью и оставляем на 20 минут (это необходимо для того, чтобы баклажаны не горчили и меньше впитывали масла при обжаривании).

 

В это время бланшируем помидоры (помещаем их на 1-2 минуты в кипящую воду, а потом вынимаем и сразу заливаем холодной). Снимаем с них кожицу и нарезаем.

 

Нарезаем лук, затем болгарский перец соломкой. Выкладываем на разогретую широкую сковороду, смазанную подсолнечным маслом и слегка обжариваем.

 

Добавляем к луку с перцем нарезанные помидоры, накрываем крышкой и тушим минут 15-20. За 3 минуты до окончания добавляем чеснок, пропущенный через пресс.

 

Кружочки баклажанов промываем от соли, промокаем полотенцем и обжариваем с 2-х сторон на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Для удаления излишков масла выкладываем кружки баклажанов на салфетку.
Теперь займёмся сборкой блюда.

 

Надо отметить, что сочетание чёрной кожицы баклажанов с красной заправкой из помидоров с перцами очень эффектно и красиво – отсюда и название блюда «Красное на чёрном». Поэтому целесообразнее выкладывать слои баклажанов и красной заправки на плоском блюде или широкой тарелке наподобие торта, чтобы сбоку было видно это эффектное сочетание. В моём случае блюдо готовилось для пикника на даче, поэтому укладывалось в удобный для транспортировки лоток (но и в этом виде оно имело ошеломляющий успех!)
Итак, выкладываем на дно блюда слой баклажанов (кружки кладём плотно друг к другу, заполняя «пустоты»).

 

Затем выкладываем на слой баклажанов половину нашей красной заправки из помидоров и перцев.

 

На красную заправку снова выкладываем слой из кружков баклажанов.
На баклажаны вновь формируем слой из оставшейся половины красной заправки. Оставшимися кружками баклажанов украшаем верх, проявляя свою фантазию.

 

Хорошо, если блюдо в течение часа пропитается и постоит в холодильнике. Перед подачей на стол посыпаем мелко нарезанным укропом, а также листьями петрушки. А эти баклажаны можно приготовить про запас, и угоститься зимними вечерами.
Вот такая красота получилась! Приятного аппетита!