Икра баклажанная по-гречески. Мастер класс

Икра баклажанная – наверное, стоит это блюдо занести в довольно распространенные и достаточно пользующие спросом рецепты.  Ведь как часто мы готовим именно икру из баклажан на зиму или просто на обед и ужин летом. Это блюдо всем любимо и питательно, и не менее важен тот факт – что полезно!

Итак, сегодня мы предложим вам  рецепт – икра баклажанная на зиму. Она будет не простой икрой, а икрой «по-гречески».  Готовить ее совсем не сложно, а для этого нужно подготовить ингредиенты:

(на 10 банок 0,5 л)

Баклажаны – 3,2 кг.,

Перец сладкий – 530 г.,

Репчатый лук – 720 г.,

Соль – 70 г.,

Сахарный песок – 15 г.,

Зелень – 25 г.,

Черный молотый перец – 5 г.,

Душистый перец горошком (молотый) – 5 г.,

Томаты свежие – 720 г.,

Масло растительное – 500 г.

 

Баклажаны тщательно промоем под струей холодной воды. Затем очистим их при помощи овощечистки от шкурки и нарежем кубиками средней величины.

 

Затем промоем тщательно и другие овощи – помидоры и сладкий перец.  Сладкий перец разрежем на половину, удалим плодоножку и внутренности (семечки). Нарежем не большими кусками и сладкий перец.

 

Затем нарезанные баклажаны бланшируем в кипящей воде около 13-15 минут.  

 

Затем очищаем от шелухи репчатый лук и нарезаем его полукольцами. Можно нарезать и мельче, как вам больше понравится.  Лук подготовлен. Переходим дальше.

 

Помидоры, также, не удаляя шкурку, нарезаем средними по величине кубиками. 

 

 

Пришло время вынимать баклажаны из емкости с водой.  Отправим их на мелкое сито, и подождем, пока вода полностью стечет.

 

После чего разогреваем на сковороде растительное масло и на разгоряченном масле обжариваем   бланшированные баклажаны и репчатый лук  до золотистого цвета. Таким же образом готовится  и баклажанная икра в мультиварке.

 

Также бланшируем и сладкий перец около 10-12 минут, откинув далее их на дуршлаг для того чтобы вода полностью стекла. Смешиваем все подготовленные овощи вместе  и пропускаем их всех через мясорубку.

 

Измельчённые овощи с зеленью помещаем в кастрюлю, добавляем туда же сахарный песок и соль, тщательно перемешав все, нагреваем  до 90 градусов. При этом массу постоянно помешиваем. В самом конце нагревания добавляем необходимые для заготовки специи. Подготовим чистые и сухие банки для заготовки. Фасуем ее и накрываем  прокипяченными крышками. Устанавливаем банки в кастрюлю с горячей водой, нагретой до 70 градусов для стерилизации. Стерилизуем 0,5 л. банки   70 минут, затем герметически закупориваем и переворачиваем вверх дном. Подождем, пока они остынут. Заготовки готовы. Приятного вам аппетита!

 

 

Автор: arivederchy