Сайт супы и салаты. 1000 рецептов салатов и супов » Салаты » Овощные салаты » Молекулярная кухня. Капрезе со спагетти из рукколы и бальзамической икрой. Рецепт с пошаговыми фото

Молекулярная кухня. Капрезе со спагетти из рукколы и бальзамической икрой. Рецепт с пошаговыми фото

Популярное направление в кулинарии, имеющее странное название «Молекулярная кухня» предлагает привычные и знакомые всем блюда в необычной подаче. Известный итальянский салат Капрезе в молекулярной кухне предлагается подавать со спагетти из рукколы и бальзамической икрой.

Гелевую структуру продукты приобретают за счёт добавления загустителей растительного происхождения. Агар-агар получают из водорослей, а соевый лецитин, как вы уже поняли, из сои. Ещё один отличительный момент молекулярной кухни – блюда готовятся небольшими порциями. Задача молекулярной кухни состоит не столько в том, чтобы насытить, сколько в том, чтобы удивить. Капрезе со спагетти из рукколы и бальзамической икрой получается очень вкусным. Попробуйте.

Ингредиенты:

Для салата:

Помидоры черри – 10-12 штук

капрезе со спагетти из рукколы и бальзамической икрой

Сыр Моцарелла (шариками) - 1 упаковка

Для спагетти из рукколы:

Руккола – 1 упаковка
Соль-по вкусу
Агар-агар (белый порошок)– 1 чайная ложка
Вода- 200 мл
Для бальзамической икры:
Бальзамический уксус – 2 столовых ложки
Агар-агар – 3 чайных ложки
Растительное масло – 300 мл
Для оформления салата Вам потребуются шпажки.
Для изготовления спагетти потребуются специальные приспособления. Шприц и тонкие трубочки. Если у Вас их нет, можно просто использовать медицинский шприц большого объёма, на 12 мл. А трубочки можно сделать из медицинских систем, нарезав их на трубочки длиной по 50 сантиметров.
Для приготовления бальзамической икры вам потребуется специальная пипетка, но если у Вас её нет, то просто воспользуйтесь обычной медицинской пипеткой.

Капрезе со спагетти из рукколы - рецепт

Помидоры черри разрежьте на половинки.

капрезе со спагетти из рукколы и бальзамической икрой

Шарики моцареллы тоже нарежьте на половинки. Наденьте на шпажки половинку черри, Половинку шарика моцареллы и вновь половинку черри.

капрезе со спагетти из рукколы и бальзамической икрой

Теперь начинается самое интересное. Будем делать спагетти из рукколы. Рукколу промойте и положите в чашу блендера, налейте туда же 150 мл горячей воды. Пробейте смесь блендером.

капрезе со спагетти из рукколы и бальзамической икрой

Перелейте смесь в кастрюлю, нагрейте её до температуры 60 градусов, но не кипятите.

капрезе со спагетти из рукколы и бальзамической икрой

Добавьте в кастрюлю агар-агар, перемешайте. Снимите кастрюлю с плиты. Чем больше будет смесь охлаждаться, тем больше она будет густеть. Подготовьте большую миску с очень холодной водой. В ней будут охлаждаться трубочки со спагетти. Наберите в шприц смесь, присоедините к шприцу трубочку, нажмите на поршень шприца и наполните смесью трубочку.

Трубочку отделите от шприца и положите в холодную воду. Наберите в шприц ещё смеси и повторите процедуру со всеми пустыми трубочками. Трубочки должны лежать в холодной воде минут пять, за это время смесь в них приобретёт форму спагетти. Теперь нужно как-то извлечь смесь из трубочек. Сделаем это опять же с помощью шприца.

Теперь шприц у нас пустой. Выдвиньте поршень максимально из шприца, как будто пытаетесь набрать в него воздух. Достаньте из воды трубочку, присоедините её к шприцу, нажмите на поршень и выдавите содержимое на тарелку.

капрезе со спагетти из рукколы и бальзамической икрой

Также точно выдавите спагетти из остальных трубочек.

капрезе со спагетти из рукколы и бальзамической икрой

Спагетти из рукколы готовы. Займёмся бальзамической икрой. Заранее поставьте в холодильник стакан с растительным маслом. Лучше, если стакан будет высокий, чтобы «икринки» по мере опускания их на дно стакана, успевали охладиться. Принцип приготовления смеси для икры абсолютно такой же.

В чашку налейте около 30 мл горячей воды, растворите в ней агар-агар, добавьте бальзамический уксус, перемешайте, дождитесь, когда смесь загустеет. Наберите смесь в пипетку, капайте по одной капле смеси в стакан с холодным растительным маслом.

капрезе со спагетти из рукколы и бальзамической икрой

По мере того, как капли будут опускаться в масле на дно стакана, они будут твердеть. Пусть «икринки» постоят в холодном масле минут пять. Затем откиньте икринки на сито.

Сформируйте салат Капрезе. На дно салатной тарелки положите спагетти из рукколы. Сверху разложите шпажки с черри и моцареллой. Посыпьте всё бальзамической икрой. Капрезе со спагетти из рукколы и бальзамической икрой готово. Теперь вы смело можете причислить себя к тем, кто знает, что такое молекулярная кухня, не понаслышке.

капрезе со спагетти из рукколы и бальзамической икрой