Чатни на зиму. Популярные рецепты с пошаговыми фото

 Если Вы не знаете, как приготовить чатни, то мы вам раскроем 10 рецептов.

 

Таинственная и древняя Индия всегда привлекает внимание людей своей экзотикой. Культура, обычаи, блюда этой страны восхищают колоритом и многовековыми традициями. Удивительно, как такая страна сумела сохранить практически в первозданном виде своё огромнейшее и впечатляющее культурное наследие, не разбазарила его в угоду европейским колонизаторам. Самобытная, таинственная Индия не спешит раскрывать свои секреты. Тем не менее, в современном быту огромного количества стран, многие индийские обычаи и традиции постепенно приживаются, умудряются занять своё достойное место таким образом, что они уже и не кажутся экзотикой, а становятся вполне обыденными и привычными.

Блюда и соусы индийской кухни всё увереннее обосновываются в меню европейцев. Возбуждающие аппетит во время еды, стимулирующие работу пищеварительной системы приправы чатни - прекрасно оттенят вкус блюд, позволят окунуться в атмосферу волшебной Индии, с её оригинальными и восхитительными рецептами. Их вкус - обычно сладковатый, ведь готовятся эти соусы из овощей и фруктов. Во время еды, достаточно всего пару ложек этой приправы, чтобы вкус подаваемого блюда заиграл, стал более насыщенным и оригинальным. Как правило, соус чатни, раскладывается по небольшим розеткам, чтобы едок мог сам маленькой ложечкой положить себе в тарелку нужное количество индийской приправы и смаковать оригинальный необычный вкус приправленного блюда долго и с расстановкой.

Приготовление чатни - достаточно трудоёмкий, долгий во времени процесс, ведь он предусматривает варку компонентов до того момента, пока они совсем не разварятся. Эти индийские соусы могут быть приготовлены и из сырых ингредиентов, измельчённых до пастообразного состояния. Традиционно, вкусно чатни сочетается с мясом и рисом, однако в современной кухне можно такую приправу подавать к разным блюдам, исходя из предпочтения гурманов.

Есть множество советов и указаний, как сделать чатни дома. Приготовление приправ чатни можно разделить на следующие основные этапы:

- овощи и фрукты мелко измельчаются;

- такая масса, в основном, проваривается на малюсеньком огоньке до преобразования в кремообразную золотисто-коричневую субстанцию;

- горячий готовый чатни обычно раскладывается по стеклянным, желательно простерилизованным ёмкостям, сохраняется в холодильнике.

Считается, что чатни должен как минимум месяц настаиваться перед употреблением, тогда его составляющие пропитаются вкусами друг-друга. Однако, вполне можно такую приправу употреблять сразу после приготовления, предварительно охладив. 

В интернете не составит труда найти чатни рецепт с пошаговыми фото и рекомендациями по его приготовлению. Предлагаемая подборка простых рецептов этой индийской приправы пригодится хозяюшкам, которые захотят побаловать домочадцев и гостей необычными новыми вкусовыми сочетаниями.

Потребуется:

- морковка - 0,5 кг;

- чеснок – 2 штучки; 

- имбирь - 10 граммов;

- горчичные семена - 1ч.л; 

- сахар - 60 граммов; 

- уксус - 0,5 ч.л.; 

- индийский тмин в семенах - 1 ч.; 

- чёрный перец - 1 ч.; 

- кайенский красный перец в порошке - 1 ч.ложка;

- гхи (масло топлёное коровье) - 2 ст.; 

- соль;

- изюм.

Очищенную морковку натираем на тёрке. Нагреваем масло и на нём обжариваем горчичные семена и семена тмина до потрескивания. Измельчаем имбирь, чеснок, чёрный перец, кладём туда-же. Всё вместе обжариваем две минуты. Затем добавляем оставшиеся ингредиенты. Готовим, пока морковка не размягчится. Охлаждаем. Хранить морковное чатни нужно в холодильнике.

Потребуется:

- крыжовник (крупный, кислый, зелёный) - 1,5 кг;

- лук - 0,5 кг; 

- сахар - 0,5 кг;

- имбирь - 50 граммов;

- красный жгучий перец - 1/4 ч.л.; 

- чеснок - 1 головка;

- уксуса 3% - 1 ст.л.;

- вода - 2 ст. 

Крошим мелко лук. Крыжовник промываем, срезаем усики и хвостики. Варим лук и крыжовник, добавив все остальные компоненты на маленьком огоньке 2,5 часа. После варки получится пастообразная масса. 

Потребуется:

- помидоры небольшие - 6-7 штук;

- свежие листья кинзы - 2 пучка; 

- перец чили зелёный - 6 штук; 

- соль. 

Понадобится:

- яблоки - 2 кг;

- гхи (масло топлёное коровье) - 2 ст.л.; 

- вода - 0,5 стакана;

- красный перемолотый перец - 2 ч.ложки; 

- орех мускатный - 1 ч.л.; 

- гвоздика - 1/4 ч.л.; 

- куркума - 1 ч.л.; 

- имбирь - 1 ч.л.; 

- корица - 1 ч.л.; 

- сахар - 6 стаканов. 

 

Яблоки моем, чистим, удаляем сердцевины, добавляем воду, варим до размягчения. Растапливаем гхи на сковородке. В нём обжариваем специи и добавляем яблоки. Готовим, до выпаривания жидкости. Добавляем сахар. Смесь должна превратиться в джем. Подаём чатни охлаждённым. 

Потребуется:

- сушенные абрикосы - 1 стакан; 

- вода - 3,5 ст.; 

- зелёный измельчённый чили - 1 штука; 

- семена тмина - 1 ч.л.;

- сахар - 3/4 стакана. 

 

Потребуется:

- сливы - 250 граммов;

- изюм - 250 гр.;

- лук-шалот - 300 гр.; 

- лук репчатый - 30 гр.;

- перец сладкий - 3 штуки;

- уксус - 1 ст.л.

Крошим лук, лук-шалот, сладкий перец. Провариваем на слабеньком огне в ёмкости с уксусом и изюмом 1 час. У слив вынимаем косточки, режем пополам, добавляем в основную массу и готовим 2 часа. 

Потребуется:

- гхи (масло топлёное коровье) - 2 ст.л.; 

- зелёный измельчённый чили - 1 штука; 

- семена тмина - 1 ч.л.; 

- покрошенные кубиками бананы - 1 стакан; 

- вода - 6 ст.л.;

- сахар - 2 ст.л.

Растапливаем гхи на сковородке, поджариваем чили и тмин. Смешиваем с бананами, водой, добавляем сахар. Провариваем до загустения и кремообразного состояния.

Потребуется:

- лук-шалот - 8 штук;

- красный перец - 2 ч.ложки;

- индийский тмин, соль - по вкусу;

- цедра из 4-х лимонов; 

- сок из 4-х лимонов. 

Лук-шалот измельчаем, складываем в стеклянную посуду. Добавляем перец, тмин, соль. Настаиваем порядка 5-10 минут. Перемешиваем. Желательно немного истолочь. Заливаем смесью лимонного сока, цедры. Настаиваем 24 часа.

Потребуется: 

- авокадо - 1 штука; 

- соль - 1/2 ч.л.; 

- асафетиды - 1 щепотка; 

- сахар - 1 ч.л.;

- лимонный сок - 1 ч.л.;

- сливки - 3 ст.л.;

- чёрный перемолотый перец - 1/2 ч.л. 

Авокадо разрезаем, вынимаем косточку. Отделяем мякоть от кожуры. Разминаем в однородную массу. Все ингредиенты соединяем, взбиваем в кремообразную массу.

Потребуется:

- мякоть свежего кокоса, мелко потёртая - 1 ст.; 

- сахар - 1 ст.л.;

- перемолотый имбирь - 1 ч.л.; 

- лимонный сок - 3 ст.л.;

- рубленный зелёный чили - 2 штуки;

- измельчённый кориандр - 1 ст.л.;

- соль - 1/2 ч.л.

 

Все составляющие смешиваем, варим до загустения.

Рецепты с фото чатни - поразят и восхитят любителей экзотической кухни своим несложным приготовлением и оригинальным необычным вкусом полученных соусов. Приготовив хотя-бы раз эту приправу и попробовав её необычный кисло-сладкий-солёный вкус, вдохнув божественный аромат древней Индии, стоит поэкспериментировать с различными блюдами, к которым она будет подаваться. Мясо, птица, рыба, сыры, различные бутерброды - перечислять блюда, к которым подаются эти индийские приправы, можно долго.

Каждый гурман сам для себя решит, с каким именно чатни лучше всего кушать ту или иную еду. В любом случае, десять рецептов, приведенные выше, это отнюдь не весь исчерпывающий список вариантов этих приправ. Если задаться целью, то можно экспериментировать почти каждый день месяца с новым рецептом чатни, готовя его с новыми ингредиентами и разными способами. 

Попробуйте хотя-бы раз приготовить чатни дома и вы влюбитесь в его чарующие вкус и запах! Такими приправами всегда можно оживить праздничный стол, удивить гостей и разнообразить привычные блюда обычной кухни. Все гости оценят чарующий аромат и необыкновенные вкусовые качества ваших индийских блюд с соусом чатни.