Сайт супы и салаты. 1000 рецептов салатов и супов » Выпечка » Пирожки » Расстегаи с лососем. Рецепт с пошаговыми фото

Расстегаи с лососем. Рецепт с пошаговыми фото

Расстегаи – этопирожки, популярные еще со времен древней Руси. Название пирожки получили благодаря своей форме и необычному способу «склеивания» теста. Именно то, что пирожки раскрыты, является главным отличительным признаком расстегаев. Согласно древнейшим рецептам, расстегаи готовятся из дрожжевого теста и в качестве начинки используют любую рыбу. Обычно, подаются с ухой или бульоном, в холодном или теплом виде.

Необходимые продукты (на 10 – 12 пирожков):

Для теста:

500 грамм муки;
250 мл молока;
1 яйцо;
50 грамм сливочного масла или маргарина;
2 ложки сухих дрожжей;
Соль.

Для начинки пирожков:

500 грамм лосося;
130 грамм риса;
1 пучок зеленого лука;
1 желток и ложка масла для смазывания.

Расстегаи с лососем - рецепт.

Просеиваем муку, смешиваем с сухими дрожжами. Посередине горки из муки делаем углубление и вбиваем в него яйцо. Добавляем сливочное масло (мягкое), соль.

расстегаи с лососем

Все тщательно перемешиваем, заливаем теплым молоком до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Замешиваем тесто. Для того чтоб готовое тесто не покрылось твердой коркой, накрываем его полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставляем в теплом месте, чтоб оно поднялось.

расстегаи с лососем

Пока тесто поднимается, приступаем к приготовлению начинки. Промываем рис и ставим его варить из расчета 1:1. Пока варится рис, чистим рыбу. Для приготовления расстегаев подойдет любая рыба (точнее филе без костей), однако самыми вкусными они получаются с морскими жителями, не речными. В данном случае мы будем использовать лосося (филе и немного жира с брюшка).

расстегаи с лососем

Теперь нужно рыбу сварить. Для этого вниз кастрюли ставим голову, хвост, плавники рыбы, а сверху кладем очищенные куски без костей. Также кладем лук с чешуей (для придания красивого цвета). По желанию, можно добавить пряности или ароматные травы. Рыбу заливаем 1,5 литрами воды и ставим на огонь, не забывая вовремя собирать пенку.

расстегаи с лососем

Оставляем рыбу кипеть. Через 5-10 минут достаем рыбное филе и оставляем все остальное вариться дальше пока не получим вкусный насыщенный прозрачный бульон.

расстегаи с лососем

Готовим начинку. Убираем все мелкие косточки из рыбы, добавляем вареный рис, нарезанный зеленый лук. Добавляем соль и перец по вкусу и тщательно перемешиваем.

расстегаи с лососем

Пока мы приготовили начинку, тесто поднялось и теперь самое время лепить пирожки.

расстегаи с лососем

Разделяем тесто на 10-12 одинаковых кусков, присыпаем мукой, замешиваем и оставляем под полотенцем на 10 минут. Затем раскатываем тесто, в серединку ставим столовую ложку начинки. Собирая края теста и склеивая пирожки, не забываем оставить примерно 2 сантиметра для того, чтоб начинка была видна.

расстегаи с лососем

Формируем пирожки, ставим их на бумагу для выпекания. Для получения красивой золотистой корочки пирожки смазываем смесью из желтка и ложки масла (можно это сделать и позже, когда пирожки будут практически готовы). Включаем духовку на 200 градусов, и пока она нагревается, оставляем пирожки, чтоб они еще немного поднялись.

расстегаи с лососем

Пекутся расстегаи с лососем минут 25-30. При желании, в отверстие можно положить по кусочку сливочного масла, по ложке майонеза, или даже немного рыбного бульона. Также вы можете приготовить расстегаи с семгой и рисом.

расстегаи с лососем