Рецепты с фото. Необыкновенно вкусная долма

Долма (голубцы в виноградных листьях)

Ингредиенты:

Виноградные листья – 30 шт.

Мясной фарш (говядина или говядина + свинина) – 700 г

Рис (круглый) – 1 стакан

Помидор – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Томатная паста или томатный соус – 3 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Свежий базилик и кинза – по вкусу

Соль – по вкусу

Мускатный орех – 0,5 ч.л.

Черный молотый перец – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Сначала нам нужно подготовить виноградные листья. Для долмы лучше брать молодые листья светло-зеленого цвета. Чем старше листья – тем более жесткими они будут. Тщательно моем их и ножом обрезаем ножку со сплетением, с которого расходятся жилки.

 2. Выкладываем виноградные листья в глубокую посудину и заливаем их кипятком, чтобы стали мягче. В горячей воде держим их 15 минут.

3. Теперь приступаем к приготовлению начинки для долмы. Заливаем кипятком рис и оставляем его в сторону – пусть немного набухнет.

4. Чистим луковицу и нарезаем ее кубиками. Добавляем к фаршу.

5. Берем помидор и снимаем с него шкурку. Для этого поддеваем шкурку ножом и стягиваем ее.

6. Нарезаем помидор кубиками. Помидор пойдет в начинку долмы, поэтому его тоже добавляем к фаршу.

7. С помощью чеснокодавки выдавливаем чеснок и добавляем его к фаршу.

 8. Кинзу и базилик тоже меленько режем и высыпаем в фарш.

9. К этому времени рис уже набух до нужного состояния, поэтому его можно добавить к фаршу тоже.

10. Солим фарш, добавляем мускатный орех и черный молотый перец. После этого тщательно перемешиваем массу. Она получается довольно разноцветная!

11. Вынимаем виноградные листья из воды и откидываем их на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

12. Раскладываем один виноградный лист на плоской поверхности и начинаем формировать из него «голубец». Для этого кладем фарш на самую середину листа.

13. Краешки листа подворачиваем к фаршу и заматываем «голубец». Замотанную долму складываем в отдельную посудину.

 

   14. Готовим соус, в котором будет тушиться долма. В глубокую посудину выкладываем 3 столовых ложки томатной пасты или соуса и разбавляем их 3 стаканами кипяченой воды. Перемешиваем и выливаем томатную жидкость на горячую сковороду.

15. Когда томатный соус на сковороде закипит, начинаем выкладывать туда долму. Жидкость почти полностью должна покрывать долму.

16. Солим блюдо, накрываем крышкой и готовим на маленьком огне 40-50 минут. Долма готова! Подавать ее можно со сметаной или мелко нарезанной зеленью.