Торт «Наполеон» с заварным кремом. Рецепт с пошаговыми фото

Существует огромное множество вариантов приготовления торта «Наполеон». Но неизменным является то, что этот торт любят все. Во всяком случае, я ни разу не встречала человека, которому он безразличен.

Люди, которые регулярно пекут торт «Наполеон», наверняка экспериментировали со множеством рецептов, пока не нашли свой собственный – тот, который им особенно по душе. Существуют варианты, в которых тесто должно вылежать три дня, а также такие, что пекутся из уже готового слоеного теста. Рецепт «Наполеона», приведенный в этом рецепте, очень прост в исполнении, но получается он невероятно нежным.

Главных секретов приготовления  торта по этому рецепту три. Во-первых, тесто нужно замешивать в комбайне (хотя бы на первом этапе – этапе масляной крошки). Это необходимо для того, чтобы масло не успело растаять от тепла рук и сохранились масляные крупинки, благодаря которым образуется слоистость коржей.

Во-вторых, раскатывать коржи необходимо очень тонко – буквально в 1 мм. Тогда торт хорошо пропитается и станет нежным и тающим. И, наконец, в-третьих – надо правильно приготовить  заварной крем (см по ссылке пошаговый мастер-класс с фото). 

 

Что значит «правильно»? Крем нужно вымешивать, не останавливаясь, иначе вместо гладкой консистенции вы получите комковатую массу, а это недопустимо. К счастью, если такое произошло, ситуацию поможет исправить блендер: просто перебейте крем после того, как он остынет.

Итак, для приготовления «простого» «Наполеона» возьмите:

 

Торт «Наполеон» -  рецепт.
    

Замешивание теста.
В комбайн переложите масло и муку.
   

Взбейте масло с мукой до состояния крошки и пересыпьте в емкость для удобного замешивания.
   

В воду добавьте лимонный сок (или уксус).
   

Влейте подкисленную воду в муку с маслом. Благодаря кислоте в тесте улучшится клейковина.
   

Вбейте туда же 1 яйцо.
   

Очень быстро замесите мягкое тесто.
   

Заверните тесто в пленку и положите в морозильник на 30 минут.
   

Приготовление крема.

Пока охлаждается тесто, приготовьте крем. Молоко влейте в кастрюлю и поставьте на плиту нагреваться. Когда оно станет горячим, но еще не будет закипать, снимите его с огня.
   

В комбайне или при помощи венчика смешайте сахар, оставшиеся 3 яйца и 4 ст. ложки муки.
   

 

Влейте эту массу в горячее молоко и быстро перемешайте.
   

 

Поставьте крем обратно на огонь и, не переставая мешать, варите до загустения.
   

Затем выключите огонь и поставьте крем остывать. Когда крем остынет, он станет немного гуще.

Выпечка коржей.

Достаньте тесто их морозилки и разделите его на 6 частей. Из этого количества теста должно получиться 7-8 коржей, а также обрезки, крошками из которых нужно будет украсить готовый торт.
   

Раскатайте первую часть в очень тонкий пласт.
   

При помощи крышки, тарелки или другого округлого предмета вырежьте корж. Обрезки соедините со следующим куском теста и так далее.
   

Уложите корж на присыпанный мукой противень, наколите в нескольких местах вилкой и отправьте в духовку выпекаться при температуре 220 градусов.
   

Коржи пекутся очень быстро, поэтому следите, чтобы они не подгорели.
   

Остудите коржи.
   

Завершение приготовления.

Густо промазывайте коржи кремом – тогда торт получится очень нежным.
   

Обильно смажьте верх и бока  торта.
   

Обрезки можно подпечь немного больше, чем коржи, чтобы они были румяными. Затем поломайте их и искрошите.
   

Присыпьте  торт со всех сторон крошкой.
   

Торт  «Наполеон» с заварным кремом готов. Теперь ему необходимо время, чтобы пропитаться. Лучше всего оставить его в холодильнике на 8-10 часов.
   

Сладкий, нежнейший  десерт  готов. Приятного аппетита!
   

 

  

 

  

  

  

 

 

 

 

Галина Артеменко (flowerohyeh). Еще один рецепт этого автора — торт «Захер» — здесь.