Сырный соус. Рецепт с фото

Любая хозяйка знает, что блюдо может выиграть во вкусе, если к нему грамотно подобрать гарнир или соус. Соус, приготовленный правильно, улучшает вкус и усиливает аромат блюда, придавая ему завершенность. Соусы для мяса, овощей или рыбы традиционно различаются по своему составу, а название соуса, как правило, определяется  ингредиентом, который является основным и преобладает в соусе. К примеру название сметанного соуса – говорит само за себя, и ни у кого не возникаем сомнений, ято является его главной состовляющей.

Сырный соус – великолепная добавка, усиливающая вкус и придающая сочность и мягкость  овощным блюдам, макаронам,  запеканкам и некоторым мясным блюдам.

Соус из сыра должен подаваться горячим, для чего в случае необходимости его поддерживают в этом состоянии на водяной бане.

Для приготовления сырного соуса нам нужны следующие ингредиенты:  150 г любого твердого сыра, по 150 мл куриного или овощного бульона и молока, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Сыр превращаем с помощью терки в тонкую стружку.

Нагреваем сковороду и распускаем сливочное масло. Добавляем на сковороду муку и непрерывными круговыми движениями размешиваем до появления красивого сливочного цвета у муки.

Подогреваем молоко и бульон, но не очень горячо.  Постепенно тонкой струйкой вливаем молоко в муку с маслом и растираем до однородности, затем то же самое делаем с бульоном.

Ждем пока масса начнет побулькивать, еще минуты три проварим до загустения на маленьком огне.

Натертый сыр вводим в массу на огне и, не переставая помешивать, дожидаемся, пока сыр растворится, а масса станет однородной. Если есть необходимость, то можно соус подсолить, хотя если бульон был соленый, то обычно эта потребность отпадает. Заканчивается приготовление сырного соуса - проверкой его на густоту, потому что при остывании он будет загустевать еще больше, при необходимости можно добавить еще немного бульона.

В готовый соус кладется немного сливочного масла, которое предотвращает появление пленки на поверхности соуса.

Такой соус можно подавать к оладьям из кабачков, рецепт с фото, приготовления которых вы можете найти на нашем сайте.

Автор: Надежда Андрияхина