Макаруны на меренге с классическим шоколадным ганашем

1. миндальная мука – 165 г;
2. сахарная пудра – 165 г;
3. сахар – 150 г;
4. яичный белок – 115 г.

Алгоритм замешивания теста выглядит следующим образом:

• смешиваем муку с сахарной пудрой, просеиваем через сито. Затем взбиваем белки до мягких пиков и медленно смешиваем их с сахаром. При помощи миксера добиваемся полного растворения сахара и образования жёстких пиков;
• смешиваем миндально-сахарную смесь с меренгой. При этом важно не переборщить: консистенция должна получиться однородной и не жидкой;
• наполняем кондитерский мешок приготовленной массой и аккуратно отсаживаем на пергамент кружочки (диаметр около 3 см). При правильно вымешанном тесте «хвостик» разойдётся через несколько секунд;
• оставляем заготовки на противне на 20 мин для заветривания. Чтобы понять, готов ли макарун к выпечке, прикоснитесь к его поверхности. Палец остался чистым – модно ставить противень в духовку, нет – оставьте ещё на 15 мин.

Как и капкейки, французские лакомства выпекаются достаточно быстро при низкой температуре. Оптимальный температурный режим – 150°C. Готовое печенье отделяют от пергамента только после его полного остывания.

Шоколадный ганаш

Используется для скрепления миндальных половинок. Готовится из жирных сливок и чёрного шоколада. Сломанный на кусочки шоколад (100 г) заливается 100 мл подогретых сливок и вымешивается лопаткой. Ёмкость с полученной массой оборачиваем пищевой плёнкой и помещаем в холодильник на 10-12 ч.

Правила подачи. Умение оригинально подать капкейки, макаруны и другие лакомства для сладкого стола – это особое искусство. В домашних условиях миниатюрные пирожные можно разложить в тарелке необычной формы в виде «башни». Если же угощение печётся на праздник, подумайте об упаковке. Отлично подойдёт картонная коробочка, украшенная ленточкой и бантиком.