Мусс из кролика с желе из лука-порея. Рецепт с фото

К пасхальному застолью в Европе обязательно готовят блюда из курицы и кролика. Чтобы разнообразить свой праздничный стол, предлагаю вместе с традиционными колбасами, паштетами и другими мясными изделиями, приготовить очень вкусный мусс из кролика с ярким желе из лука-порея, которое добавляет пикантности и легкой остроты невероятно нежному муссу. Данная пошаговая инструкция с фото поможет вам приготовить  это замечательное блюдо.

Время приготовления: 150 минут

Для приготовления мусса из кролика нам понадобится:

- кролик – 1 шт.;

- лук-порей – 1 шт.;

- сливки – 200 мл;

- сливочное масло – 100 г;

- репчатый лук – 1-2 шт.;

- чеснок – 3 зубчика;

- желатин – 1 ст. л.;

- черный перец и соль по вкусу.

Приготовить все ингредиенты. Для мусса мы используем только переднюю часть кролика, так как она намного нежнее задней части. Обязательно оставляем печень, благодаря которой наш мусс приобретает кремовую консистенцию.

 

Мясо и печень кролика вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Потом сложить все в казанок и залить водой, которая должна полностью покрыть мясо. Довести до кипения, снимая пену. Посолить мясо, добавить нарезанные репчатый лук и чеснок, а также 2 лавровых листика. Тушить крольчатину в течение часа на медленном огне, потом добавить кусочек сливочного масла, молотый черный перец и веточку свежего или сухого розмарина. Тушить еще минут 30-40, потом снять казанок с огня. 

Готовое мясо вынуть из сотейника и удалить все косточки. 

Мясо вместе с печенью сложить в блендер, добавить несколько ложек бульона и стакан жирных сливок. Все взбить до однородной гладкой массы, похожей на воздушный крем. По вкусу добавьте немного соли и перца. 

Разложить мусс в порционную посуду, но не до самого верха, оставьте место для слоя из лукового желе. Поместить формочки с муссом в холодильник. 

Пока мясной мусс остывает в холоде, займитесь луковым желе. Мелкими колечками нарезать лук-порей и сложить в кастрюльку. Чтобы желе имело красивый зеленый цвет, нарезайте не только белую часть овоща, но и зеленые листья. 

Залить лук стаканом воды, посолить и варить его в течение 15-20 минут на медленном огне. Пока тушиться лук залейте столовую ложку желатина 100 мл холодной кипяченой воды. 

Когда лук-порей станет мягким, снимите кастрюлю с огня. Разбухший желатин добавить в горячую луковую кашицу и мешать до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Потом все взбить блендером до однородной консистенции. 

Охлажденный мясноймусс покрыть тонким слоем (не более 5 мм) лукового желе и снова отправить формочки в холодильник до полного остывания. Подавайте эту деликатесную закуску с поджаренными тостами и вареными яйцами. 

Приятного всем аппетита!

 

 

 

Автор: Лилия Пургина