Сайт супы и салаты. 1000 рецептов салатов и супов » Вторые блюда » Блюда из овощей » Баклажаны по-кавказски. Рецепт с пошаговыми фото

Баклажаны по-кавказски. Рецепт с пошаговыми фото

Баклажаны по-кавказски – простое и вкусное блюдо, основу которого составляют, конечно же, баклажаны. Эти всеми любимые фиолетовые плоды великолепно сочетаются со многими продуктами. В этом кушанье они гармонируют с золотистым, обжаренным на сливочном масле, лучком и ароматным чесноком.

Грецкие орехи прекрасно вписываются в общую композицию, наполняя блюдо восхитительным ароматом и делая его более сытным. А молотый кориандр и свежемолотый черный перец расширяют спектр ароматов, подчеркивая вкус основных ингредиентов.

Ингредиенты:

баклажан – 500 г
лук репчатый – 2 головки
чеснок – 2 дольки
ядро грецкого ореха – 50 г
масло растительное – 2 ст. л.
масло сливочное – 40 г
кориандр молотый – 1 ч. л.
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу.

Баклажаны по-кавказски - рецепт

баклажаны по-кавказски

Баклажаны вымойте и обрежьте плодоножки. Нарежьте овощи кубиками с гранью примерно 1,5 см.

баклажаны по-кавказски

Положите баклажаны в большую миску и хорошо посолите. Тщательно перемешайте и оставьте на 20 минут.

баклажаны по-кавказски

Лук очистите, промойте и мелко нарежьте. Зубчики чеснока освободите от шелухи и мелко порубите. Чеснок не обязательно нарезать, вы можете пропустить его и через пресс, именуемый в народе «чеснокодавкой» или истолочь в ступке.

баклажаны по-кавказски

Ядра грецких орехов не очень мелко порубите. Очень удобно это сделать ножом с широким лезвием. Но можно измельчить ядра и в блендере.

баклажаны по-кавказски

Выложите орехи на сухую (без добавления масла) сковороду и обжарьте до светло- коричневого цвета и восхитительного, присущего только грецким орехам, запаха. Обязательно проследите, чтобы орешки не подгорели.

баклажаны по-кавказски

Снимите орехи со сковороды и растопите в ней кусочек сливочного масла. Спассеруйте на нем лук до мягкости.

баклажаны по-кавказски

Лук переложите к орехам, а на сковороду налейте растительное масло. Выложите баклажаны и обжарьте их до появления румяной корочки. Снимите с огня.

баклажаны по-кавказски

В сковороду к баклажанам верните обжаренные лук и орехи. Добавьте чеснок и приправьте кориандром и черным молотым перцем. Посолите и хорошо перемешайте.

баклажаны по-кавказски

Полученную массу уложите в огнеупорную посуду.

баклажаны по-кавказски

Поставьте в духовку и запекайте 15 минут при 200° C. Запеченные баклажаны по-кавказски готовы. Вы можете подать их к столу прямо в форме для выпечки, а можете переложить на блюдо. По желанию украсьте баклажаны зеленью петрушки и кинзы. Это блюдо великолепно сочетается с картофельным пюре и блюдами из мяса, особенно с шашлыком.

баклажаны по-кавказски

Хозяйке на заметку: так как ингредиенты обжариваются в определенном порядке и на разных видах масла, то для их приготовления лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием. Попробуйте приготовить и рагу из баклажанов.