Вегетарианская окрошка на квасе. Рецепт с пошаговыми фото

В середине жаркого лета захотелось как-то вегетарианцу со стажем классической окрошки на квасе. Той самой окрошки, вкус которой был знаком с детства: с отварным картофелем, куриными яйцами, огурцами, редисом, вареной нежирной колбасой, зеленью лука и укропа. Думаете, вегетарианская кухня не способна полностью повторить вкус этого блюда? Ошибаетесь, настоящую окрошку на квасе можно сделать без яиц, колбасы и лука, причем на вкус она будет абсолютно традиционная!

 

Для того чтобы приготовить вегетарианскую окрошку на квасе с классическим вкусом, вам потребуется (расчет на 4 порции):

 

 

Начинаем готовить окрошку на квасе. Сначала займемся картофелем – он будет готовиться дольше всего. Картофель следует очистить и нарезать дольками. Кинуть в кипящую воду и отварить в течение 15-ти минут. Пока картофель варится, приготовим ингредиенты для окрошки. 

 

Промыли и нарезали тонкими кружочками редис. 

 

Огурчики очистили от грубой кожуры и нарезали кубиками. 

 

Адыгейский сыр нарезали на кусочки. Данный продукт при желании можно заменить паниром. Адыгейский сыр возьмет на себя функции колбасы. 

 

Мелко порубили укроп. 

 

Смешали все вышеперечисленные ингредиенты в салатнике. Добавляем в смесь 0,25 - 0,5 ч.л. асафетиды. Данная специя идеально заменит вкус лука в нашем блюде.

 

Теперь небольшой секрет. Кто-то любит окрошку погуще, кому-то подавай совсем жидкую. Поэтому небольшой совет – разводите окрошку не в общей кастрюле, а непосредственно в порционных тарелках. На тарелку выкладываем наш окрошечный салат, добавляем 1,5-2 ст.л. сметаны и примерно 0,5 ч.л. черной соли. Черная соль – это вегетарианский аналог тех самых отварных куриных яиц, которых нам не хватало для получения классического рецепта окрошки. 

 

Заливаем окрошку квасом. Можно заменить квас кефиром, сывороткой или уксусной водой - кому как больше нравится. 

 

Последняя делать – в готовый картофель добавляем сливочное масло. 

 

Вегетарианская окрошка на квасе готова. Подаем ее с традиционным вкусом с теплым отварным картофелем. Приятного аппетита! 

Вегетарианская окрошка на квасе. Фото