Кулич на сметане. Рецепт с пошаговыми фото

В рецептах, рассказывающих, как испечь кулич на сметане обычно встречается и сливочное масло, и молоко, поэтому кулич, который готовится исключительно на сметане, сразу интригует, ведь хочется попробовать что-то действительно новое, а не просто менять соотношение масла, яиц и сахара в тесте.

Куличи по этому рецепту получаются великолепными. Не суховатыми, «песочными» - как с большим количеством масла, а наоборот – очень мягкими и даже с чуть влажным мякишем. Единственное, в чем можно упрекнуть автора рецепта – сметана иногда дает лишнюю кислинку (зависит от ее производителя, жирности и т.д.). И если сметана кисловата, получается вкус домашнего «бабушкиного» кулича. Тоже по-своему интересный, но на любителя, поэтому вместо сметаны лучше взять жирные сливки.

Ингредиенты (в расчете на один кулич весом 400 г):

сметана (сливки) – 150 мл

яйцо (лучше домашнее) – 1 шт.

сахар – 50 г

сухие дрожжи – 1 ч. л.

мука пшеничная высшего сорта – 180 г

ванильный сахар – 5 г

изюм – 1 ст. л.

цукаты – по желанию

Кулич на сметане -рецепт приготовления

Тесто готовится без опары. Подогрейте сметану, чтобы она была чуть теплой, и растворите в ней сахар. Вбейте яйцо, добавьте ванильный сахар, все хорошо перемешайте. 

Теперь понемногу вводите муку, предварительно смешав ее с дрожжами. После того, как всыпана вся мука, интенсивно помешайте тесто руками или лопаткой еще 5 минут. 

Оставьте тесто в теплом месте расстаиваться. Обязательно накройте кастрюлю пленкой или легким полотенцем – так у теста будет свой «микроклимат», его поверхность не будет подсыхать и оно лучше поднимется.

Через 2-3 часа тесто должно увеличится в объеме как минимум в два раза. Кулич на сметане хоть и достаточно пористый, но тяжелый, поэтому не нужно ждать сильного подъема теста. 

Поставьте разогреваться духовку на 200 С, а тем временем в металлические формы вставьте бумажные или проложите их пергаментом. Если форм для кулича нет, подойдет небольшая кастрюлька без пластмассовых ручек.

Изюм промойте и залейте кипятком на 5-10 минут. Слейте воду и подсушите его на бумажной салфетке. 

Тесто обомните и вмешайте в него изюм с цукатами.

Заполните формы тестом на ½ высоты, оставьте его немного подняться и ставьте куличи в духовку. 

Выпекайте кулич на сметане сначала при температуре 120-150 °С 30 минут. За это время они должны заполнить всю форму и немного пропечься. После этого поднимаем температуру до 180 °С и продолжайте выпекать еще 15-30 минут. Если поверхность кулича подрумянивается слишком быстро, можно накрыть ее листом бумаги или пергаментом. 

Готовой выпечке нужно дать полностью остыть и только потом можно снимать пробу, потому что в горячем хлебе много влаги и мякиш сразу после выпечки будет липким, даже если куличи хорошо пропеклись.