Малиновое варенье на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Лето – сезон домашних заготовок на зиму. Компоты, варенья, джемы – все это надо успеть закрыть, пока ягоды и фрукты в самом соку, ароматные и очень полезные. Тогда зимой будет возможность побаловать себя маленьким кусочком солнечного лета в баночке. Для меня малиновое варенье - самое ароматное из всех ягодных варений.

 

Кроме того, в нем лучше всего сбалансированы сладость и кислота, поэтому варенье из малины не будет ни приторно-сладким, ни слишком, до оскомины, кислым. Еще один плюс: малиновое варенье - это одно из самых простых и вкусных средств в борьбе с простудой.

 

Что может быть приятнее ароматного теплого чая с малиновым вареньем при высокой температуре? Готовится малиновое варенье очень просто, даже если вы никогда не занимались консервацией, у вас все получится.

 

Ингредиенты:

 

 

 

Малина бывает дикорастущей и садовой. Садовая малина гораздо крупнее и ее проще собирать, к тому же она слаже. Но и та другая малина содержит салициловую кислоту, поэтому особенно хороша при простудных заболеваниях с высокой температурой. На рынке продают садовую малину, да и на дачах мы выращиваем именно ее. А за лесной нужно отправляться на природу, найти в лесу малинник, запастись терпением и средством от комаров – тогда вы соберете достаточное количество лесной малины.

 

Малину перебираем, убираем из нее сердцевинки. Поврежденные, червивые ягоды удаляем – в варенье им делать нечего. Мыть малину не нужно.

 

Выкладываем ягоды в посуду (это может быть кастрюля подходящего размера, пластиковый контейнер, большая керамическая миска…). Главное правило – емкость должна быть достаточно широкой, чтобы ягоды не образовывали слишком толстый слой.

 

Засыпаем ягоды сахаром и ставим на 4-6 часов в прохладное место. 

 

За это время малина выпустит сок. Бывают более твердые сорта малины, они не сразу пускают сок. В таком случае пусть ягоды постоят часов 8. Можно даже помешать ложкой, чтобы ускорить процесс. Если же ягоды переспелые, немного подмятые, иногда хватает и 3-х часов, чтобы малина выпустила сок.

 

Итак, сок появился. Аккуратно через дуршлаг сок сливаем в кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить варенье. Кастрюля должна быть довольно большого диаметра – чтобы слой варенья получился не более 10 см. Это необходимо для более равномерного прогрева ягод при варке. Кстати, раньше варили в медных тазах, но теперь появились чудесные кастрюли с толстым дном, и необходимость в дополнительной кухонной утвари отпала.

 

Сок в кастрюле ставим на средний огонь и доводим до кипения. 

 

 

Затем огонь уменьшаем и кипятим сироп (с соком попадает и почти половина сахара, поэтому это будет уже сироп) в течение 10 минут, не допуская бурного кипения.

 

Высыпаем оставшиеся ягоды с налипшим к ним сахаром в сироп, доводим до кипения. 

 

Кипятим на маленьком огне в течение 15 минут. 

 

При этом на поверхности варенья появится пенка. Ее аккуратно снимаем ложкой. Кстати, она вкусная, ее очень любят дети (да и многие взрослые). 

 

Собственно, варенье уже готово. Но остался один, очень важный момент – расфасовка варенья. Лучше всего для этого использовать небольшие баночки – вряд ли вы быстро съедите трехлитровую банку варенья.

 

А маленькие и брать удобно, и хранить потом открытые в холодильнике. Баночки должны быть простерилизованы. Мне больше всего нравятся банки с завинчивающимися крышками, которые обеспечивают герметическую упаковку. В таком случае не надо возиться с закаточной машинкой.

 

 

Выкладываем варенье в баночки до самого горлышка чтобы как можно меньше оставалось воздуха в банке. Потом, при остывании варенье уменьшится в объеме, и между вареньем и крышкой образуется свободное пространство.

 

Закрываем банки крышками и оставляем для остывания. Остывшее, надежно укупоренное малиновое варенье на зиму можно хранить при комнатной температуре, лучше в темном месте – в шкафу, кладовке, погребе.

 

Совет: очень просто банки можно простерилизовать с помощью духовки. Банки тщательно моем (я использую для этого соду). Вымытые банки ставим вверх дном на противень в духовку газовой плиты, чтобы они не соприкасались друг с другом. Включаем духовку на 110-120 градусов, ждем минут 10, чтобы духовка (с банками) прогрелась, а затем держим банки в духовке еще минут 7-10.

 

При этом банки не только стерилизуются, но и сохнут от воды, их не надо вытирать. Затем выключаем духовку, оставляя банки в ней. Когда они немного поостынут (минут через 15-20), можно расфасовывать варенье.

 

 

Малиновое варенье на зиму. Фото