Закуска из баклажанов. Острая. Рецепт с фото

Для приготовления острых баклажанов понадобится 3 кг баклажан, 700 гр моркови, 500 гр лука, сельдерей, петрушка, 2-3 головки чеснока, соль по вкусу.

Баклажаны очистить от плодоножки. Уложить в кастрюлю, предварительно сделав надрез вдоль баклажана, залить водой и варить до полу готовности – минут 10 после закипания.

Слить воду. Положить их под пресс на 3-4 часа, чтобы дать возможность выйти воде и горечи. Пока баклажаны лежат под прессом, готовим фарш. Лук чистим и режем мелко, жарим до золотистого цвета. Морковь трем на крупной терке, добавляем в лук и тушим, перчим и солим по вкусу.

Когда пройдет 3 часа, готовую смесь кладём в баклажаны в сделанный ранее надрез, также туда же веточку сельдерея и петрушки и измельченный чеснок по вкусу.

Баклажаны обматываем сельдереем и укладываем плотно друг к другу в эмалированную посуду или в кадушку.

Сверху прижимают чем-то тяжелым и оставляют в теплом месте на 2-3 дня.

Хранить можно в холодильнике или уложить в литровые банки и простерилизовать при температуре 100 С в течение 25 минут.

Употреблять как холодную закуску. Баклажаны за счет прокисания приобретают островато-кислый пикантный вкус.

Anyw специально для сайта supy-salaty.ru