Диетические блюда из бобовых

Диетические блюда из овощей весьма разнообразны, но особой любовью пользуются вкуснейшие (и весьма полезные!) блюда из бобовых растений. Всем известные горох, фасоль, бобы нередко употребляют в зеленом виде, но будучи полностью созревшими, их уже причисляют к зернобобовым продуктам.

Диетические блюда из зернобобовых овощей способны похвастать высочайшим содержанием белков и углеводов, а представитель бобовых – соя, еще и довольно большим количеством жира. Кроме того, белок сои вполне можно сравнить по качеству с мясным белком, а вот у других бобовых он немного подкачал в связи с довольно низким содержанием метионина, триптофана и лизина.

Диетические блюда для похудения редко содержат в своем составе бобовые, ведь те содержат в себе довольно много углеводов, причем львиную долю из них занимает крахмал (47 %).

Необходимо отметить, что диетические блюда рецепты из бобовых способны вызвать вздутие кишечника, т.к. сами эти плоды довольно сложно перевариваются, кроме того, они содержат в себе очень много пуринов. Вот почему подобные блюда следует исключить из диет больных подагрой, с недостаточностью кровообращения или острыми инфекциями, с заболеваниями органов пищеварения.

Вкусные блюда из очень хорошо разваренных бобовых рекомендуются при запорах и при мочекаменной болезни с фосфатурией.

Необходимо отметить, что кулинарная обработка данных продуктов должна быть особой – при варке должна максимально удаляться кожица, содержащая наибольшее количество клетчатки. Вот почему  горох, сою, фасоль и бобы следует варить в мягкой воде (не содержащей извести), т.е. в щелочной среде.