Ризотто с лисичками. Рецепт с пошаговыми фото

Считается, что  ризотто  имеет итальянские корни и относится к блюдам средиземноморской кухни. Но на мой взгляд, ризотто впитало в себя не только итальянский колорит, но и русскую щедрость, а также тонкую восточную изысканность. Если ваше меню еще не обогатилось блюдом с красивым названием, шелковисто-сливочной структурой и незабываемым вкусом, предлагаю рецепт итальянского ризотто с русскими лисичками. Попробуйте и вы приготовить вкусное ризотто с лисичками.

Время приготовления: 25 минут + 15 минут подготовка/варка грибов.

Категория: вторые  горячие блюда.

Средиземноморская кухня.
 
Ингредиенты на 2-3 порции:

 

Ризотто с лисичками – рецепт.
 

Свежие грибы очистить от лесных листьев и иголочек, удалить остатки земли и отрезать сомнительные кусочки. Лисички  тщательно промыть в нескольких водах. Варить 10-13 минут в небольшом количестве воды – примерно 0.5-0.7 л, который чуть позднее будет использован как грибной бульон для ризотто. 
   

Лук очистить и мелко нарезать. Зубчики чеснока разрезать пополам.
   

Обжарить лук и чеснок на смеси оливкового и сливочного масла. Чеснок удалить из сковороды через 5-7 минут интенсивной обжарки. Он был необходим чтобы придать яркий аромат луковой основе.
   

Отваренные грибы добавить на сковороду к прозрачно-золотистому луку и жарить до готовности. Процесс термической обработки займет не более 10 минут.
   

Выложить грибы с луком в отдельную посуду. Если после приготовления грибов + лука осталось недостаточное кол-во масла, добавить еще сливочное + оливковое. Всыпать сухой  рис, пассировать на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 2-4-х минут. Арборио приобретет прозрачность и наполнится ароматами. 
   

В рис влить сухое белое вино. Алкоголь быстро выпарится, а рис приобретет новый оттенок и легкий виноградный привкус.
   

Пришло время добавить на сковороду грибной бульон, в котором варились наши лисички. Бульон добавлять небольшими порциями, чтобы рис был полностью покрыт. Если до этого момента ризотто необходимо было постоянно помешивать, теперь напротив – рис оставить в покое, чтобы не разрушить крахмальную основу.
   

Готовить рис в   бульоне почти до полного впитывания всей жидкости, примерно 12-15 минут. Объем на сковороде увеличится в 2-3 раза, но рис будет ощущаться на зубок – состояние аль денте – еще недоваренный.
   

Добавить обжаренные лисички с луком и чесночным ароматом, аккуратно смешать и жарить/томить на маленьком огне 2-3 минутки.
   

Ризотто поперчить и посолить, посыпать тертым сыром и быстро перемешать.
   

Сыр расплавится, соединит шелковистый рис и яркие лисички в итальянское блюдо ризотто.
   

Готовое ризотто с лисичками разложить порционно в глубоки тарелки/миски/бульоницы и сразу подать на стол. Отдельно подать тертый сыр, свежую зелень и молотый перец. Ризотто красиво сочетается с сухим вином, сладким горячим чаем. Блюдо можно включить в меню завтрака, обеда или ужина. Приятного вам аппетита!
   

  

 

  

  

  

Eva Adamova