Соус ткемали. Мастер класс

Для приготовления нам необходимы такие продукты:

2кг. синей сливы,

6шт. сладкого перца,

2шт. горького перца,

2 головки чеснока,

300гр. сахара,

2ст. ложки соли,

100гр.  9% уксуса,

2ч. ложки корицы,

2ч. ложки кориандра,

2ч. ложки душистого перца.

Кориандр можно заменить свежим базиликом и кинзой.

Ткемали рецепт:

Тщательно промываем перец и сливы под холодной проточной водой. Даем стечь воде.

Освобождаем сливы от косточек. Складываем сливы в миску.

Очищаем сладкий перец от плодоножек и семян.

Горький перец освобождаем от плодоножек. Подготовим чеснок. Очищаем кожуру.

На мясорубке измельчаем подготовленные ингредиенты: сливы, сладкий перец, горький перец и чеснок.

Сладкий перец можно предварительно порезать на более мелкие части.

Все измельченные продукты помещаем в кастрюлю с толстым дном, чтобы они не подгорели в процессе варки. Ставим кастрюлю с измельченной массой на небольшой огонь и периодически помешиваем.

Под проточной холодной водой промываем зелень кинзы и базилика. Обсушиваем ее. Мелко нарезаем залень.

 После закипания смеси в кастрюлю добавляем измельченную кинзу.

Туда же отправляем и базилик мелко нарезанный.

Добавляем 300 граммов сахара, соли, 2 чайные ложки корицы, душистый перец. Провариваем все это 20-30 минут. В конце добавляем 100 граммов уксуса и 2-3 минуты даем покипеть. Готовый соус должен быть по консистенции, как сметана.

Подготовим сухие стерильные банки с крышками.

 Наполняем их до верху соусом и закупориваем плотно. Закутываем банки до полного охлаждения. Храним в прохладном месте. Подавать этот соус можно к разным отварным или жаренным мясным и рыбным блюдам.

Автор: arivederchy  специально для сайта supy-salaty.ru