Филе сома под сыром. Рецепт с пошаговыми фото

Сом – речная рыба, достигающая обычно больших размеров, поэтому, если благодаря рыбацкой удаче или магазинной находке вам попался экземпляр более трех килограммов весом, попробуйте замечательное блюдо из филе сома под сыром.

В отличие от других речных рыб сом не имеет чешуи, но кожу его надо тщательно промыть и выскоблить. Разделка обычно - достаточно трудоемкая процедура, без мужской помощи не обойтись. Нужно отделить голову, а затем распластать по хребту на две половины. Отделив хребет и реберные кости, получаем отличное безкостное филе, так как мелких косточек в соме нет за исключением мест крепления плавников, которые нужно вырезать.

Для нашего блюда нужно взять самую середину тушки. Дело в том, что хвост излишне жирен, а в верхней части, где были ребра, могут оставаться их остатки. Центральная же часть – прекрасное филе для жарения.

Нарезаем из центра поперек пласта полоски вместе с кожей на всю ширину рыбы толщиной около 5 сантиметров. Складываем полоски в блюдо, обильно сбрызгиваем лимоном, это даст гарантию, что рыба не окажется с посторонним запахом, свойственным отдельным сомам. Солим и перчим, оставляем минут на 15 для маринования.

Разогреваем сковороду с маслом. Много масла лить не нужно, так как из сома выделится еще и свой жир. Промаринованные кусочки панируем в муке и кладем в горячее масло.

Речная рыба требует хорошего прожаривания, поэтому даем кусочкам время и прожариться и зарумяниться до хрустящей корочки.

Зажаренные кусочки переносим в форму для запекания, верхнюю часть рыбы промазываем сметаной.

Твердый сыр натираем крупно на терке и посыпаем сверху. Ставим лоток в духовку, разогретую до 180 градусов, даем сыру расплавиться и превратиться в румяную сырную корочку.

Гарнир может быть любым, традиционным для рыбы, и, конечно, зелень – непременный компонент.

Ингредиенты, которые мы использовали для данного блюда: 1 кг филе сома, 70- 100 г сыра, 2 ст. ложки сметаны, сок из 0,5 лимона, соль, перец, мука для панировки, подсолнечное масло.

Автор: Надежда Андрияхина