Консервированные баклажаны с морковью «Закусочные». Рецепт пошаговый с фото

Если вы являетесь почитателем блюд из баклажанов, тогда остренькие консервированные баклажаны «Закусочные» с добавлением моркови и пряных трав придутся вам по вкусу. Готовится консервированная овощная закуска легко и быстро. Зимой вкуснейшая домашняя заготовка порадует ваших близких, а гости за праздничным столом с удовольствием отведают пикантные овощи вместе с мясными блюдами. Консервированные баклажаны также можно включить в рацион семьи во время постных дней.

Время приготовления: 60 минут

Выход: 4 литра

Для приготовления закуски из баклажан на зиму нам понадобится:

- баклажаны – 3 кг;

- морковь – 500 г;

- перец чили – 2 шт.;

- чеснок – 3-4 головки;

- растительное масло – 2 ст.;

- зелень укропа – 50 г;

- лавровый лист – 3-4 шт.;

- смесь перцев – 1 ч.л.;

- прованские травы – 1 ст. л.;

- горчица в зернах – 2 ч.л.;

- сахар – 120 г;

- уксус 9% – 150 г;

- соль – 3 ст. л.

Способ приготовления баклажанов с морковью 

Приготовить все необходимые ингредиенты для консервации. Овощи и зелень помыть и обсушить.

 
Молодые баклажаны нарезаем вместе со шкуркой крупными кусочками. Сложить овощи в большую миску и всыпать столовую ложку каменной соли, хорошо встряхнуть и оставить на несколько часов, до выделения сока.

Тем временем почистить зубчики чеснока и нарезать их тонкой соломкой. Такой же соломкой нарезать и горький перец. Измельчить зелень укропа.

Приготовить маринад. На пол-литра воды взять 2 стакана подсолнечного масла, 150 г уксуса, 2 столовые ложки соли и 120 г сахарного песка. Добавить в маринад несколько лавровых листиков и отправить все на огонь.

Морковь почистить и натереть по-корейски. Баклажаны отжать и опустить вместе с морковью в кипящий маринад. Варить все 20 минут, аккуратно перемешивая.

Добавить в кастрюлю к овощам нарезанные чеснок, перец чили, укроп и столовую ложку прованских трав. Всыпать зерна горчицы и чайную ложку молотой смеси перцев. Проварить все еще 5-7 минут.

В чистые подготовленные банки разложить закуску из баклажан в горячем виде.

Прикрыть банки с овощами жестяными крышками и поместить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. После закипания воды, убавляем огонь и выдерживаем баклажаны при слабом кипении 15 минут. Потом банки с консервацией достать и плотно укупорить. Укутать до полного остывания. Такая домашняя заготовка отлично храниться при комнатной температуре до следующего сезона, не теряя своих замечательных вкусовых качеств.

Приятного всем аппетита!

Автор: Лилия Пургина